自制豬肉丸

自用菜譜記錄只方便自己檢視需要！
不要跟做不要跟做哈！！

記錄一下自己冬天在家自制肉丸的詳細情況。
兩關鍵點都在：一是肉必須新鮮的土豬肉！！二是在大冷冬天。
ps：用小料理機分次打肉用十字刀打。

用料  

自制豬肉丸的做法  

1. 後腿或脊肉。
   切片後肉要冷凍一會兒10分鐘左右，打成肉泥，打肉時肉一直是低溫的。

2. 第一步打肉最重要重點，
   成功打好的肉非常有粘性，抱團粘粘黏黏滿滿膠質感。

3. 這個沒放蛋清，只需放了一點澱粉水，是我最愛吃的口感:脆 爽 彈，用的是後腿肉。

4. 失敗了的肉泥，不粘手不粘盆。
   不要懷疑，這狀態肉泥做出來的口感是你從來未吃過的難吃，成品下圖。

5. 
   這種是直接浪費豬肉了。

6. 菠菜青椒紅蘿蔔木耳，專供小孩蔬菜肉丸😂

7. 蔬菜肉丸

8. 差不多一比一加入蔬菜給小孩的肉丸。

9. 口味甜甜蔬菜味

10. 自制的蒜酥

11. 香菇肉丸~

12. 放了蛋清的，肉丸出來也偏白色，就是視訊那個。
    放蛋清口感是軟彈，不放蛋清是口感是爽彈。

13. 就是視訊調好味加蛋清的肉質。

14. “只”肉

15. 打成功的肉，大量加入蔬菜後出來的肉質一樣爽，當時蔬菜大約是肉的1.5倍量。

16. 熟了的香菇豬肉丸。
    （所以圖除魚肉全是土豬肉的後腿或只肉，是純瘦肉整）

17. 其中一張煮好了的肉丸，快手隨便用拍一點蒜蓉炒香一下加一點醬油什麼的已經夠好。
    加入白胡椒粉和蒜酥的口味尤如方便麵的調味包🤭

18. 成功狀態魚肉，鯇魚肉。

19. 自我感覺 用筷子輕輕一刮能帶出一片小膠質般的肉蓉片，打不成功的肉蓉刮不出這種感覺。

20. 魚糕，純魚肉加蛋清，用大條的鯇魚。

21. 打成了的牛肉，已加鹽，蒜酥油，白胡椒粉，魚露，白糖。
    不知道自己買了哪個部位的牛肉，它沒筋的肉摸起來嫩滑柔軟的。

22. 純雞胸肉~彈彈的~

23. 晚上又做了鯇魚肉丸~
    冷水開始擠魚丸，加熱到80~90度熱水浸熟~

小貼士

期待今天大冬天繼續嘗試自來水都是冰冷時做~