【Q滑有嚼勁 鹹辣下飯】家常魔芋燒鴨

來自湖北老家的做法，專門去問了我奶，沔陽一枝花武女士，然後根據鴨子的情況做了一點改良

用料  

【Q滑有嚼勁 鹹辣下飯】家常魔芋燒鴨的做法  

1. 鴨腿請肉檔的師傅幫忙砍成小塊，我這個師傅很粗暴，砍成了乒乓球大小，太大了。
   鴨油和囊膪剃一剃，但不要全部剃掉：全部保留會腥肥，全部去掉沒有油香。
   加入【A料】，大火燒開撇去浮沫再煮5分鐘，撈出用溫水洗淨。

2. 煮過之後鴨皮沒褪乾淨的毛根會變明顯，介意的話用鑷子夾掉。（鑷子洗乾淨了）

3. 魔芋切小塊，同樣加【A料】焯水4分鐘，去除魔芋的腥味。煮好撈出瀝乾。

4. 準備【B料】

5. 熱油中小火炒鴨塊，等到基本幹香，皮微微上色，開始下【B料】。
   分三個階段下，分別是下◇炒，能聞到明顯蒜香後下◆醬炒香。◇◆都炒香以後，沿鍋邊淋入兩鏟子白酒，炒香。

6. 轉移到燉鍋裡，下【C料】，在燉煮過程中不斷調整湯的味道，視情況加料，應當是比一般口略鹹，有明顯香辣味。

7. 水不夠的話補一點溫開水/熱水，與鴨塊平齊就行，湯不要太多。

8. 準備【D料】

9. 燉到基本入味熟爛，自己喜歡的口感，把【D料】放下去，收汁斷生出鍋。