耙牛肉•火鍋（辣/不辣版）

之前在外面吃了一頓耙牛肉，煮在火鍋裡，牛肉耙軟，煮的菜味道足。回來好幾天，一直還想吃，只是店太遠，過去不方便。只好自己DIY，做出來居然味道還不錯！

用料  

耙牛肉•火鍋（辣/不辣版）的做法  

1. 牛肉切塊，儘量大一點，放入水中，浸泡半個小時

2. 浸泡去掉血水後的牛肉，撈起來焯水，冷水下鍋，放入兩片姜，一勺料酒，幾顆花椒粒。
   
   水開後，撇去浮沫，兩分鐘後關火。
   
   撈出牛肉，煮的水倒出來放好，不要扔。

3. 撈出來的牛肉

4. 油下鍋，燒熱後，小火，放進洋蔥粒，慢慢煎軟。

5. 倒入大蔥，姜蒜，翻炒幾下。
   
   再將清洗過的香料一起倒進去翻炒

6. 放豆瓣醬兩勺，小火炒香。
   
   然後放冰糖，生抽3勺，老抽半勺，醋兩勺，耗油，剩餘料酒。翻炒幾下，放入適量的鹽。

7. 倒入牛肉，翻炒均勻，等上色後，加入之前的煮牛肉湯。

8. 加水，盛入砂鍋，大火燒開後，小火（最小）慢燉三個小時。

9. 不吃辣的人，繞開此步驟。
   吃辣的，油鍋放入火鍋底料，小火炒香，倒入適量的水煮開。
   

10. 不吃辣的，將砂鍋裡燉熟的牛肉連湯倒入火鍋盆，就可以邊吃邊燙菜了。
    吃辣的，將煮開的火鍋底料倒入盆，和牛肉連湯一起混合在一起，煮開，開吃，燙菜！

11. 我準備的海帶

小貼士

記得嘗一嘗鹽味，這道菜水新增比較多，要多加鹽