韭香酸湯肥牛

這道菜在酸湯肥牛的基礎上加入了韭菜末，故成菜在酸辣味道基礎上又多了一股韭菜的清香。菜品湯色金黃、口感酸辣、開胃適口。肥牛口感細嫩多汁、入口綿柔、瘦而不柴、肥而不膩。

用料  

韭香酸湯肥牛的做法  

1. 預處理：
   1.將青筍頭切粗絲。將青紅辣椒切圈。
   2.將金針菇切去根部，用手撕開。
   3.將野山椒切碎。將泡薑切片。將檸檬切片。
   4.將韭菜切末。將大蔥切段。

2. 鍋中加入清水，燒開，將金針菇、青筍頭放入焯水，撈出放置於碗底。

3. 鍋中加入清水，燒開，放入肥牛燒開去血水。（不可煮太久，稍微煮開即可）

4. 鍋中加入黃油、雞油和蔥油，待黃油融化，加入檸檬片、大蔥、野山椒和泡姜。

5. 加入黃燈籠辣椒醬炒香出色，加入高湯煮開。

6. 將金瓜泥加入鍋中增色，加入雞精、味精、白糖、雞汁、鹽和白醋調味，待湯汁金黃色，過濾取湯汁。

7. 將肥牛放入湯汁中燒開，加入三花淡奶。

8. 倒入鋪了金針菇、青筍頭的碗中，表面撒入韭菜末。

9. 鍋中加入少許蔥油，放入青紅辣椒圈炒至段生，澆在菜品表面即可。

10. 成品展示。

小貼士

1.需要把控好酸湯汁的調味，要做到酸辣可口。
2. 肥牛切薄片要薄厚均勻，煮制時間不可過長，水微微開即可，否則會影響肥牛的口感。