超簡單海南雞飯

一個人在外留學  總想吃點好的

超簡單海南雞飯  材料海內外超市都有售

一小時做完  精華在於米飯和醬汁

用料  

超簡單海南雞飯的做法  

1. 先用粗鹽醃雞大腿十分鐘

2. 把薑切片，與蔥和雞大腿一起放進鍋子裡，放涼水直到蓋過所有食材。蔥和姜都要留下一點備用（大概半塊姜，半根蔥）。大火把水煮開後轉小火，保持鍋內沸騰（蝦眼水）

3. 剩下來的半塊姜，一半切片備用

4. 淘米，瀝乾水後放一旁備用。大蒜拍爛（但保持一整塊），用炒鍋大火，放一點油，把大蒜和薑片爆香。香味出來後把瀝乾的米倒入，翻炒大概一分鐘。把米倒進電飯鍋裡並把裡面的大蒜取出

5. 雞大概要煮三十分鐘，在雞肉最厚的部分用竹籤扎到底，如果沒血水的話就好了。準備一碗冰水或者冷水，用湯勺（不容易把皮弄破）把雞從鍋中取出放進冰水裡冷卻五分鐘。取出擦乾備用。

6. 這時候可以開始煮飯了，跟平時煮飯沒有差別，只不過是用了剛在煮雞留下來的湯代替了平時的水。平時做飯放多少水就放多少湯。飯煮好後嫌味道太淡的話可以加一點鹽

7. 醬汁調配方法
   辣椒汁：把新鮮辣椒磨碎成辣椒蓉，加檸檬汁和糖。喜歡的話還可以加一點魚露
   
   甜醬油：如果沒有東南亞的黑醬油/醬油膏/甜醬油的話，可以直接生抽和老抽一比一的比例煮開，加糖（這個分量看個人口味）。再懶一點可以直接糖粉加醬油
   
   姜蔥：蔥切碎，姜磨成薑蓉，加鹽。把花生油燒熱，然後直接淋在這上面

8. 飯好了以後裝碗，把雞切成小塊。黃瓜切片伴碟。開動！

小貼士

辣椒買汁水多的，磨的時候最好把裡面的籽挑出來

雞吃完了可以用醬汁裡的醬油和姜蔥拌飯，這才是整個食譜的精華