我家這樣吃雞•口水雞也是白宰雞

我家人都挺會做涼拌雞的，有各種口感的涼拌雞做法，這個方子是我比較喜歡的口感。

涼拌雞的做法看著簡單，做好吃還是有難度，一是涼拌菜的配比比較重要，二是雞肉都是大塊不容易入味。我不能保證我的方子能讓你做出完美的配比，但有些經驗會助你成功滴💯😍

用料  

我家這樣吃雞•口水雞也是白宰雞的做法  

1. 用到的調料：
   1⃣煮雞：小蔥一根，生薑一塊，花椒20粒。
   
   2⃣現做油辣子：辣椒面、白芝麻。
   
   3⃣調汁兒：白糖、白胡椒、鹽、水澱粉小半碗
   
   4⃣大蔥一點兒
   
   💢首先，鍋裡放水（最好是用深口鍋沫過雞），放入1⃣的配料，雞冷水下鍋，煮開後8分鐘，關火悶20分鐘。這樣會嫩一點。

2. 雞肉，煮好後，晾涼切塊。
   
   ✌我切不成餐館那麼好看，有砍刀但是沒力氣，也對不準，我猜有部分人應該和我一樣。那我是怎麼切的呢😉刀功不夠剪刀湊…
   
   💢雞腿先分離出來，先坎一刀，結果沒宰斷，如果再坎一刀，可能又砍到別的地方去了，這時我比較喜歡用食物剪幫忙剪斷。
   
   💢雞腿分離後最好去骨後切塊，因為吃起來沒有骨頭渣渣，過癮。對我這種沒刀功的人很友好。
   
   💢雞的身體部分切塊，要把有皮的那一面放上面，不要用手扶著慢慢切，不然最後皮都掉光了。就把刀拿高，大力的從上往下坎，這一刀下去，基本差不多了。
   

3. 1⃣濺油辣子，一定要現做！這是重點❗️
   
   2⃣辣椒麵和白芝麻放碗裡，熱適量油（至少能沒過辣椒的油量）
   
   3⃣油熱後，潑一半上去，碗裡攪拌一下，再潑剩下的部分。

4. 熬汁水。
   
   1⃣鍋裡放入一點油（少量，圖片中油量的一半就夠了，我是用了一半做別的）
   
   2⃣油熱後放入一小勺糖（也可以是冰糖），快速小火翻炒至變色，不要炒焦了。

5. 1⃣炒好糖後鍋里加入兩小碗水。
   
   2⃣放入圖中勺子三勺鹽，兩勺花椒麵。喝湯瓷勺大小的一勺醬油。
   
   4⃣煮開後小火熬幾分鐘，加圖中勺子一勺雞精。
   
   5⃣加入小半碗水澱粉，中大火熬煮，差不多有能掛汁的感覺了，覺得汁兒淋在雞肉上能貼住就可以了。
   
   6⃣起鍋備用
   

6. 1⃣雞肉上放一些大蔥絲。
   
   2⃣單獨拿一個碗，舀出合適份量的汁水，與大部分的芝麻辣椒油混合，澆在雞肉上。
   
   3⃣把剩下的芝麻辣椒油，再單獨淋在雞肉上。

小貼士

💢這種加了水澱粉的做法，立馬吃，也不會覺得不太入味。

💢把糖炒一下會好吃點，並且容易上色，顏色非常誘人喲…