嫣紫玫瑰蘿蔔花
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紫甘藍為什麼會變色?因為紫甘藍汁含有花青素,花青素會隨著PH值不同而變色,在酸性條件下變紅,在鹼性條件下變藍。所以紫甘藍加醋(宜用白醋,黑醋本身有色,會影響色彩)或檸檬汁會變紅;加小蘇打會變藍。前者美食愛好者運用較多。
用料
白蘿蔔 | 300克 |
紫甘藍 | 2片 |
白醋 | 2湯勺 |
糖 | 30克 |
鹽 | 少許 |
嫣紫玫瑰蘿蔔花的做法
紫甘藍洗淨,摘兩片葉子,切成小碎塊
放進攪拌機里加入適量溫開水,取汁待用
白蘿蔔洗淨,取中間粗細一致的一段,對半切開,再切成薄片,加入少許鹽,捏一下,讓其出水去澀
大約半小時左右,蘿蔔會出較多水,潷去水,再用清水沖洗到沒有鹹味,濾水待用
在紫甘藍汁中緩緩倒入白醋
紫甘藍汁會變成玫紅色
用白糖或冰糖粉等調味
將處理好的蘿蔔片放進去泡製,夏天的話可以放進冰箱冷藏
撈出來可以隨意搬放,因為顏色已經夠美,若要擺得精緻些,也很簡單,找一個漂亮的窗器,將蘿蔔片依次錯開擺放,一層又一層
中間的一片略薄的圈成花心即可
小貼士
1、喜食酸的,多放醋;喜食甜的,多放糖。
2、若要顏色美,時間多泡些(我這個顏色是浸泡過夜的,如果只是幾小時,可能不會這麼漂亮),當然蘿蔔片切得太厚,以及前面不殺水都會影響最終成品的色澤