無可替代的大醬

過日子的必需品，無可替代

用料  

無可替代的大醬的做法  

1. 這是買的現成的醬引子。

2. 黃豆放到炒鍋小火炒熟炒透切不能糊，糊了做出醬來是苦的。

3. 炒到每一粒豆子都爆開就好了。

4. 用清水洗淨後，加鹼面10克，水8000千克一起下鍋煮。

5. 鍋開了很快豆子皮都浮上來了，用漏勺把皮清理乾淨，繼續煮三個小時左右，拿起一粒豆子可以輕鬆的捻碎就可以了，然後悶五六個小時晾涼或者隔夜在用。

6. 取出一半豆子用破壁機打一下，這個沒有標準，喜歡細膩光滑就打的細一點，喜歡粗的就好歹打兩下都行。

7. 把煮好的黃豆，打碎的黃豆，鹽，花椒大料包和醬引子一起放入消毒好的缸裡，從上到下攪拌一下蓋上一塊密實的白布開始晾晒。

8. 放到陽臺外，注意天氣預報，雨天一定要蓋好，千萬不能進水，進水就沒法吃了。