快手蔓越莓餅乾（含小技巧）

喜歡吃蔓越莓餅乾的人給了我一個理由：蔓越莓單獨吃皮有點硬，不好下嚥，但烘烤之後放在餅乾裡就是點睛之筆了。好像挺對的。

餅乾類是我認為最簡單也是最難的烘焙，簡單是因為沒有複雜的步驟，比如無需打發等，複雜是要把各種材料混合均勻，並且通過反覆練習熟悉自己的原材料、工具、烤箱等，如果換了材料和工具，可能又要重新熟悉，所以不簡單。

所以每一個方子都是作為參考，眼見的才為實。

用料  

快手蔓越莓餅乾（含小技巧）的做法  

1. 打碎冰糖，自從有了小美我家沒買過白砂糖，因為冰糖是糖比較自然的狀態，砂糖的形態是新增劑的結果。小美10秒／速度10打碎冰糖成糖霜，非常細膩。

2. 將打好的糖粉110g、室溫冷卻的黃油150g（手可戳洞）、低筋麵粉230g、蛋液30g、蔓越莓幹70g混合均勻，此處我還是用的小美20-30秒／速度4，看混合物的狀態，均勻即可，如果不均勻再適當調整時間。烤箱175度、12分鐘預熱（只是參考）。

3. 取出混合物倒在保鮮膜上，大致捏成長條形，用保鮮膜包裹好後捏成3.5x3.5釐米的正方形長條（正方形做出來會比較好看）。放入冰箱冷凍1小時，【重點】以很硬但刀能切動為標準。

4. 取出後切成半里面厚的薄片，不要太厚，否則容易“外焦裡嫩”。烤盤鋪烘焙紙，【重點】以每塊餅乾半個身位的間隙擺放，不能太近，否則會膨脹粘在一起。

5. 放入預熱好的烤箱，【重點】在烘烤的過程中，第5分鐘、10分鐘的時候過來看一下，瞭解餅乾的狀態，做到心中有數。之後每1分鐘過來看下，當餅乾出現邊緣處深褐色，稍稍有點焦黃的顏色時候可停止烘烤，軟也沒關係，冷卻後會自己變硬。

6. 出鍋，裝盤。就是這種淡淡的黃褐色可喜的顏色。

小貼士

1、我用的是總統黃油，是很少的後發酵黃油，已經不習慣其他黃油了；蔓越莓幹用的進口的，稍微有點溼溼的狀態是好的。
2、烤箱預熱我認為170-180度都可以，不要再高或再低了，按照我方子裡說的間隔觀察的方法試一下就熟悉烤箱了，下次便會有經驗。
3、可以一次多做些，一直放在冰箱裡冷凍，需要的時候提前半小時拿出來切片烘烤即可，非常方便。