把我氣瘋了的香蔥曲奇（免黃油版）

自從去年入坑烘焙，從沒被戚風氣瘋過的我，今天竟然被這款曲奇氣瘋了。
雖然最後做出的曲奇真的很酥脆，很美味，紋路也保留的很好，完全沒消失。
做的過程中也基本沒冒油
但是製作時候，壞了2個裱花袋，以至於只做出了幾個有花紋的曲奇，哎....

2020/04/20更新：上次看到有朋友用我的方子做失敗了，所以我又在最後小貼士裡更新了防止曲奇紋路消失，烤制時冒油，烤後口感發硬的技術指南，請朋友們一定要在做的時候注意這些注意事項！祝大家都能做出酥脆可口的曲奇！

用料  

把我氣瘋了的香蔥曲奇（免黃油版）的做法  

1. 除香蔥和低筋粉外的其他材料，放入一個無水無油的盆中，電動打蛋器高速攪拌，直到看不見油珠。
   
   不用電動打蛋器也可以，就是會比較累，估計要打很久。

2. 香蔥切碎，加入剛才調出來的糊糊中，拌勻。
   篩入低筋粉，拌成無干面狀即可。不要打圈攪拌，也不要過度攪拌。

3. 拌好的麵糊糊，正常應該是有一點點流動性的。
   裝入裱花袋中，擠入墊了油紙的烤盤中。
   
   烤箱上下管160度，預熱5-10分鐘。一樣的溫度，烤餅乾25分鐘
   
   請忽略我的醜圖，因為擠餅乾的時候，把裱花袋擠破了，所以後面是用勺子隨意弄的形狀

4. 出過後的成品，紋路明顯，蓬鬆的很好，想起四溢

5. 紋路清晰

6. 超級酥脆

小貼士

最後給大家做一下避免失敗的技術總結：

1. 第一步乳化食用油的時候，一定要乳化到完全沒有油珠哦。有油珠會導致紋路消失，冒油嚴重等等所有問題

2. 如果你沒有糖粉或者細砂糖，可以用家用的白砂糖，但是請在攪拌的時候攪拌盆下面做一盆40度左右的溫水，使白糖可以更快融化。

3. 一定不要畫圈攪拌和過度攪拌。（手法：可以一邊轉盆，一邊用蛋抽在盆裡豎著劃一）畫圈攪拌和過度攪拌會起筋，烤出來的曲奇會發硬。和戚風的原理一樣。

4. 成形的曲奇一定要在10分鐘內送入烤箱哦，不然也會導致冒油的。