兔子彩繪蛋糕卷

一直想好好做個彩繪卷，可惜不懂門道。上了於老師的課之後，茅塞頓開。立馬自己再次嘗試。效果很滿意。

用料  

兔子彩繪蛋糕卷的做法  

1. 手繪部分：
   選取圖案，可以列印也可以手繪。

2. 黃油隔熱水融化

3. 蛋清中加入細砂糖，打發至8分發泡。不流動，蛋白霜細膩順滑即可。

4. 加入過篩的低筋粉，翻拌均勻。

5. 倒入液態黃油，翻拌均勻。

6. 將麵糊根據需要的顏色分別裝入小碗中，加入可食用色素，拌勻裝入裱花袋

7. 用屋諾28*28釐米不粘烤盤，放好圖案，上面墊矽膠墊。

8. 先勾邊，裱花袋口要很小，擠出的線條粗細程度大約和一根細麵條相同即可。

9. 再填入需要顏色的麵糊，完成後取出底部的圖案紙，再將矽膠墊放在烤盤上，放置一邊待用。

10. 蛋糕卷部分（後蛋法）：
    容器中倒入牛奶和玉米油，攪拌至完全乳化

11. 倒入過篩好的低筋粉，Z字形狀攪拌均勻

12. 加入分離的雞蛋黃，攪拌均勻

13. 蛋清中滴入檸檬汁，打發至魚眼泡，分三次倒入細砂糖，打發至溼性發泡，打蛋頭提起蛋白霜有長彎鉤，但是蛋白霜一定是細膩均勻的。

14. 挖取三分之一蛋白霜加入到蛋黃麵糊中，翻拌均勻，再倒入蛋白霜盆中，翻拌均勻。

15. 挖取一勺拌好的麵糊，調色。此時預熱烤箱175度上下火

16. 裝入裱花袋，擠在之前畫好的圖案上。注意原先的圖案有一些比較細小的地方，需要慢慢擠入麵糊填充好，防止有空氣，烤好的時候表面不好看。

17. 再用剩餘的麵糊，擠在藍色的部分中間，衝出混色。形成藍色的夜空。

18. 倒入剩餘的麵糊，表面要平整。距離檯面15cm出輕輕落下，震出氣泡。

19. 放入烤箱中層，上下火165度烤箱烘烤25分鐘。不同烤箱溫度不同請自行調整。

20. 烤好取出烤盤震兩次震出熱氣，取出蛋糕在晾架上晾涼.

21. 涼至手感溫度時，將蛋糕翻面，撕掉底部矽膠墊。再翻面輕輕捲起蛋糕，做定型。

22. 完全冷卻後將淡奶油加糖打發。

23. 攤開蛋糕卷，切邊。抹上淡奶油。此為大卷，抹奶油時，靠近自己的方向，三分之一處，奶油多一點，呈梯形，其他地方奶油薄一點。

24. 捲起蛋糕卷，放入冰箱冷藏2小時定型。

25. 揭開油紙，切去兩側邊緣部分。裝盤切塊食用。

26. 彩繪圖案

小貼士

1、打蛋盆無水無油
2、手繪部分需要填充一定厚度，太薄或者太細的線條，烘烤後撕開矽膠墊時都容易脫落。太厚的圖案，捲起來也會容易開裂。建議一開始做的時候選擇比較簡單粗線條的兒童畫，畫面面積不要太大。
3、手繪部分完成後需要立即製作蛋糕卷，防止手繪圖案乾燥，捲起來容易開裂。
4、蛋糕卷部分蛋白霜打發的時候一定需要打發溼性發泡，卷蛋糕卷的時候才不容易開裂。
5、烘烤時間根據自己烤箱來。表面烘烤會有點上色，這個是毛巾面的卷，沒有關係，也可以烘烤取出來之後，再上面蓋一張油紙，冷卻後可以撕掉表皮。