香草卡士達栗子蛋糕

上上週，某和我有同樣愛好的小妞約我去陽澄湖吃大閘蟹，我那叫一個歡欣雀躍啊！旋即（隔手），她給我佈置一道功課說，要攜好吃的出行。我們家小藍狗艱辛地在高速上跟車的時候，還有微信催債“帶cookie沒有？”，大有沒帶作業回家去拿的態勢...好在栗子季仍在繼續，等著挑好大隻螃蟹出鍋的當口，抿上一口恰逢時節的香草卡達栗子蛋糕吧～

用料1 (蛋糕底、香草卡士達醬、糖漿)

用料2 (栗子奶油、栗子香提奶油)

香草卡士達栗子蛋糕的做法1 (蛋糕底、香草卡士達醬、糖漿)

1. 蛋糕底：栗子煮熟，料理機磨碎，過篩成慄蓉

2. 蛋黃加入10g細砂糖打發，體積膨脹後逐次加入牛奶、色拉油，完全拌勻

3. 篩入低筋麵粉、慄蓉拌勻

4. 蛋白分3次加入20g細砂糖，打至幾乎乾性發泡，少部分放入蛋黃糊中，快速拌勻

5. 蛋黃糊倒入大部分蛋白霜，翻拌均勻，入模輕震

6. 烤箱200攝氏度預熱，中下層，180度，15min；150攝氏度，25min

7. 出爐立即倒扣，涼透脫模，用蛋糕刀和小圓模切片

8. 糖漿：細砂糖溶解後冷卻，加入朗姆酒拌勻，刷在蛋糕底上

9. 香草卡士達醬：香草莢橫切，加入20g牛奶、5g砂糖、4g玉米澱粉混合均勻，小火煮沸

10. 蛋黃加5g糖，打至顏色稍白，加20g牛奶混均

11. 熄火，蛋黃液緩緩倒入煮沸的香草牛奶中，不停攪拌，在小火加熱攪拌煮至濃稠

12. 隔冰水邊冷卻邊攪拌至凝固，卡士達醬降溫至50℃時加入5g黃油混勻

13. 取出香草莢，蓋上保鮮膜冷藏備用

香草卡士達栗子蛋糕的做法2 (栗子奶油、栗子香提奶油、組裝、裝飾)

1. 栗子奶油：黃油軟化，加糖攪拌均勻

2. 加入慄蓉混均，再加淡奶油和朗姆酒混合攪拌

3. 蓋保鮮膜備用

4. 栗子香提奶油：將淡奶油和糖混合稍打發，拌入慄蓉混合後攪打均勻，冷藏儲存

5. 組裝：取1片蛋糕底，刷糖漿，澆上香草卡士達醬，抹平略冷藏

6. 另取1片蛋糕，雙面刷糖漿，蓋上

7. 抹栗子香提奶油，整平，冷藏待用

8. 裝飾：栗子奶油冷藏凝固後取出，捏出栗子形狀，在可可粉中滾過整形，壓上烤香的椰絲

9. 杏仁片烤香，逐樣裝飾

小貼士

❤沒有蛋糕轉檯，沒有大抹刀，沒有裱花手藝，第一次做6寸蛋糕出門是需要勇氣的...
❤蛋糕的組裝非常複雜，手藝不行的孩子耗費了大量的時間，好在無論好不好看塞到嘴裡就無傷大雅了！所以，喜歡栗子味，喜歡香草味，喜歡食物真本味，推薦嘗試～