抹茶與紅豆，美食界的絕佳cp——抹茶紅豆奶油芝士卷

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用料  

抹茶與紅豆，美食界的絕佳cp——抹茶紅豆奶油芝士卷的做法  

1. 將蛋清蛋黃分離，取所有蛋清和3顆蛋黃，分別裝進碗裡，特別是盛蛋清的容器一定要乾淨無水無油。

2. 在蛋黃中加入細砂糖，打散並混合均勻。

3. 倒入牛奶，熟練的話不需要稱量，對牛奶的量心裡有數，不熟練的話最好要稱量一下。

4. 稱量好的低筋粉過篩，撒入蛋液中。

5. 將抹茶粉也過篩，撒入蛋液中，然後攪拌粉類和蛋液，一定混合均勻，不要有顆粒。

6. 倒入轉化糖漿，充分混合，如果沒有轉化糖漿，可以用細砂糖加水，在兌一些檸檬汁或白醋，熬製濃稠即可，然後自然放涼就可使用了。

7. 加入玉米油，再次充分混合，一定要使油充分被面糊吸收。最好不要用花生油或菜籽油之類的顏色深、味道重的油。

8. 整個麵糊調製完成，應該是很細膩濃稠的，可以從打蛋器上很緩慢的自然流下。

9. 蛋白中分多次加入細砂糖，用電動打蛋器低速打發至溼性發泡，注意不要將蛋白打發過度，否則烤制時蛋糕體膨脹過度，容易開裂且韌性差。

10. 取一少部分蛋白加入到麵糊中，先混合均勻，儘量快速翻拌，以減少消泡。

11. 再將麵糊同剩下的蛋白混合，動作要輕，翻拌充分儘量減少消泡。

12. 先170度預熱烤箱，此時在烤盤上鋪一層吸油紙，將蛋糕糊倒入烤盤中，用刮刀抹平表面，如果有氣泡要戳破。

13. 烤盤放入烤箱中層，上下火150度烤35分鐘左右，取出蛋糕略降溫，注意要保持蛋糕體的溼度，否則卷的時候容易斷裂。（烤制的具體溫度和時間要根據烤箱情況，以及做的蛋糕的量來適當調節。）

14. 奶油芝士隔水軟化，加入適量的細砂糖，甜度隨意調節，打發至細膩濃稠。
    

15. 正面朝上，將奶油芝士塗抹在蛋糕上，不要塗的太厚，否則不好卷，再均勻撒上蜜紅豆。

16. 從烤盤的四邊提起吸油紙，一邊卷一邊揭去吸油紙，注意，卷的時候一定要同時用力攥一攥，要卷緊卷實。卷好後不要著急切，用吸油紙包裹起來，保持溼度，放入冰箱冷藏室冷藏1小時左右。

17. 打發的多餘的奶油芝士用裱花工具擠在蛋糕的表面，點綴上新鮮的草莓或櫻桃等顏色鮮豔的水果，將蛋糕冷藏1小時後再食用，口感會更好。
    

18. 經典的抹茶紅豆口味，永不過時。