伯爵紅茶+佛手柑蛋糕

豪門伯爵奶茶融入佛手柑的清香，正好家裡有佛手柑果醬，兩者一搭豈不完美？沒有佛手柑果醬也沒事，方子中給出的奶凍能做兩層夾餡。（圖中抹面沒弄好，因為沒專門練過，自己家吃也不需要那麼光淨，但是味道超級棒！

用料  

伯爵紅茶+佛手柑蛋糕的做法  

1. 先製作紅茶奶油，奶油需要提前冷藏6h才能打發，最後提前一晚上製作。淡奶油2倒入小奶鍋和紅茶包一起煮出奶香，煮的過程中不斷攪拌並擠壓紅茶包。

2. 奶油微沸後離火，放入白巧克力攪拌融化。

3. 用篩子過濾茶渣。

4. 倒入淡奶油1，攪拌均勻後蓋上保鮮膜冷藏6h。

5. 製作紅茶奶凍。首先用涼白開或者純淨水泡軟吉利丁片。

6. 再把剩餘的其他材料全部放進小奶鍋加熱，沸騰後離火。稍微過1min後加入吉利丁片直至融化。

7. 過篩以後倒入覆有保鮮膜的保鮮盒中，冷卻後放入冰箱直至凝固。

8. 製作伯爵紅茶戚風。
   1.分離蛋黃蛋白。
   2.低粉過篩後+鹽。
   3.牛奶和紅茶碎葉（撕開紅茶包）倒入鍋中小火煮至微沸（邊上冒小泡泡）即可。燜幾分鐘後揭開蓋子冷卻。
   4.冷卻好的奶茶液+植物油倒入容器進行攪拌乳化。
   5.篩入低粉，Z字手法混合均勻。
   6.加入蛋黃，同樣Z字手法。
   
   7.分三次加入白砂糖打發蛋白。先滴幾滴白醋或檸檬汁，中速擋打發蛋清至大大的魚眼泡，加入1/3白糖。然後高速打發至泡沫細膩後加入1/3白砂糖，繼續打發1min，當有點紋路時加入剩下的白砂糖，接著打發直到提起時有小彎鉤，即中性發泡狀態。（大魚眼泡、細泡、細紋）
   
   8.分三次混合蛋白霜和蛋黃糊，先取1/3蛋白霜切拌+翻轉混合蛋黃糊，再把混合好的蛋黃糊倒入蛋白霜繼續切拌均勻。
   9.倒入六寸模具，145度55min。
   10.取出震氣後再倒扣。
   
   

9. 烤制過程中製作伯爵奶醬。
   1.將蛋黃和白砂糖一起打發至顏色微微發白。
   2.篩入低粉攪拌均勻。
   3.撕開紅茶包並和牛奶一起倒入小奶鍋，煮至微沸後，倒入蛋黃中，記得一邊攪拌蛋黃一邊倒，防止蛋黃凝結。
   4.攪拌好後再倒回鍋中，小火邊煮邊攪拌，直至圖中狀態，可以再流動一點，圖中有點過，圖中是雙倍的量。
   5.離火後加入黃油直至吸收。
   6.晾涼備用。

10. 第一層加奶凍和奶醬。

11. 準備現成果醬，如果沒有就是繼續加奶凍。

12. 加入果醬和奶醬。

13. 第二層完工。

14. 自由發揮裝飾，完工。