六寸酸奶蛋糕（無油）

為了方便好找吧，定一個屬於自己的酸奶蛋糕方子。
適合6寸模具

用料  

六寸酸奶蛋糕（無油）的做法  

1. 噹噹噹。。。所有材料準備好，開工！

2. 把蛋白，打蛋頭用保鮮膜包好，增加穩定性。（雞蛋也建議用冷藏過的）

3. 把酸奶，雞蛋黃混合，輕輕攪拌，過篩一次。

4. 把低粉，玉米澱粉過篩兩次後加入。

5. 把蛋黃糊過篩一次。

6. 我習慣在打蛋白的時候預熱烤箱，酸奶蛋糕用低溫慢烤的水溶法烤更好。
   用烤盤裝上冷水約1CM高放在烤箱最下層，烤箱預熱165度，10分鐘。
   將30克白糖分兩次加入蛋白打到溼性發泡，拉出打蛋頭出現大彎勾如圖（先加檸檬汁或白醋打至粗泡加第一次，細泡加第二次）

7. 開始打發蛋白霜。加入檸檬汁或者白醋，打至粗泡狀態，加入1/3白糖。

8. 看著細膩一點後，再加入1/3白糖。中速打發。

9. 最後看著更加細膩的時候，加入剩下的1/3白糖，低速穩定的打發，每處都要打到。打發蛋白霜的時候，手法不要畫圈圈。

10. 打到出現小彎鉤的時候，就可以了，蛋白霜看著像雲朵般。

11. 然後取1/2的蛋白霜混合到蛋黃糊裡，用炒菜的手法進行攪拌。輕輕攪拌。再把攪拌好的混合到剩餘的蛋白霜中。

12. 放在離桌面10cm處輕震2下，這裡如果用的是活底的模具，要小心空氣從底下進出。如有起泡，用牙籤畫Z字形去掉即可。
    （我這次做兩個6寸的，所以用量乘以2）

13. 靜待出爐，150度，90分鐘。

14. 這次被我火加大，烤的有點焦了。下次再補圖。
    烤好後，取出，晾3分鐘，看到蛋糕邊緣脫開，將蛋糕模側拿，轉幾圈，蓋上一個平底盤，翻轉倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部蓋上平盤，翻轉回正面，脫模完成。

15. 放入冰箱後吃，口感更佳，有點像芝士蛋糕的感覺。酸奶更經濟啦！