芋泥蛋糕卷，甜而不膩，入口即化的秋季限定

秋天超級超級想喝芋泥奶茶，於是就做了個芋泥蛋糕，簡直是秋季限定

烤盤是28*28cm的

用料  

芋泥蛋糕卷，甜而不膩，入口即化的秋季限定的做法  

1. 
   芋頭和紫薯切塊，蒸熟，到筷子輕輕一戳就能戳開的程度

2. 將芋頭和紫薯壓成泥，用料理機打一下會更細膩，但我還蠻喜歡顆粒的口感。
   
   沒有紫薯可以不加，紫薯在這裡就是調色

3. tip：準備好一小碗冷水，等下泡吉利丁片，這裡沒有也可不用。吉利丁片主要作用就是讓芋泥更好凝固在一起。
   
   1、糖、玉米澱粉、牛奶、淡奶油，倒入鍋中攪拌均勻，小火，煮的過程中用蛋抽一直攪打，不然奶很快會凝固。
   
   2、煮到冒小泡泡，變濃稠。

4. 1、吉利丁片泡到冷水中。
   
   2、把剛才壓碎的芋泥加入到奶糊中，繼續攪拌。⚠️注意：芋頭和紫薯混合的芋泥，留出大約40g，等下加在淡奶油裡打。
   
   3、攪拌均勻後，將泡軟的吉利丁片加入到芋泥奶糊中，攪拌融化。

5. 
   1、做好的芋泥轉入到碗中，大致弄成長條。冷卻後冰箱冷藏。

6. 現在開始做蛋糕卷
   
   1、分離蛋清蛋黃。蛋黃碗中倒入玉米油、牛奶。
   
   2、劃Z字，攪拌均勻蛋液。

7. 低筋麵粉過篩加入蛋黃糊中，繼續劃Z字攪拌

8. 蛋黃糊攪勻就可

9. 
   1、分三次加入糖。
   
   按照低-中-高的速度，依次打，打到蛋白泡沫變細膩，加入1/3白砂糖

10. 1、打到泡沫更細膩，再加入1/3糖
    
    
    2、提起打蛋器有長長的鉤，最後一次加糖。
    

11. 
    最後一次加糖後基本中速就可以，注意邊緣也要打，可以用刮刀把邊緣的蛋白霜刮進去，打一會轉低速，垂直於蛋盆打，不要碰到盆底。打一會就要檢查狀態，打到拉起來有小彎勾。

12. 
    先去預熱烤箱，上下火150度
    
    1、取1/3蛋白霜到蛋黃糊中，翻版均勻
    
    2、再取1/3蛋白霜，繼續翻拌均勻
    
    3、第三次用手動打蛋器抽打下蛋白糊，因為靜置幾分鐘後可能會消泡，這種情況用手動打蛋器抽打幾下就可以恢復，不要用電動打蛋器。

13. 1、全部混合好蛋白霜與麵糊
    
    
    距離烤盤15cm到高度，倒入蛋糊（可以震掉一些小氣泡），用刮刀大致刮平，不要弄太久，不然會消泡
    

14. 上下火150度烤25分鐘
    
    
    tip：蛋糕卷做好，晾涼以後再打奶油
            烤好的蛋糕卷立刻正面墊上油紙，翻面，放在架子上晾。等冷卻了，再摘掉蛋糕捲上的油紙。

15. 1、加糖，開始打發奶油。
    2、打到微發，逐次加入剛才預留的芋泥，加一點打一會，再加再打，不要一下子倒進去又打不發

16. 1、塗抹奶油（加了芋泥顏色好看，味道也更香🤗）
    
    2、把剛才凍好的芋泥鋪在中間
    
    3、再在芋泥上蓋奶油

17. 
    做個簡易的U型卷吧，用手把兩邊往中間和，兩頭包住就可以。
    
    包好以後像一顆大糖果一樣捲起來，讓它定型，放進冰箱，半小時後再切。

18. 
    下午的陽光☀️太好了，配一杯燕麥拿鐵。芋泥又糯又香，紫色好治癒。喜歡這樣的秋天

小貼士

合理分配好時間就能快速做出蛋糕卷哦～