檸檬瑪德琳及 蔓越梅瑪德琳

瑪德琳蛋糕是一種法國風味的小甜點，又叫貝殼蛋糕，快手而且貌美，一面是可愛的鼓鼓的小肚皮，一面是漂亮的貝殼花紋。而且可以製作很多種口味，操作時間一二十分鐘就足夠。

用料  

檸檬瑪德琳及蔓越梅瑪德琳的做法  

1. 準備材料

2. 檸檬洗淨屑皮，刨檸檬一定要注意不要刨白色部分，白色部分做出來會發苦，只有外面黃色薄薄的一層就好，我用了一個檸檬屑和一個檸檬汁。

3. 把雞蛋、白砂糖、牛奶、檸檬汁、檸檬屑放入碗中，用手動打蛋器攪拌均勻，但不要把蛋打發。

4. 篩入低粉和泡打粉，攪拌均勻。

5. 將軟化黃油趁熱倒入麵糊裡，快速拌勻，使黃油融入麵糊中，麵糊成飄落狀態，就成功了。

6. 麵糊蓋上蓋子(或保鮮膜)，放入冰箱最少1小時，這樣能使麵糊變得濃稠，容易鼓起小肚子。我是晚上備好，放一夜，第二天做。拿出來麵糊要恢復流動狀態，可以自然恢復，時間要長一點，也可以拿一個大的盆裝熱水，把麵糊隔熱水用手動打蛋器讓麵糊恢復流動，注意不要打過頭了。

7. 我用的是三能模具，每個7.7x5cm大小，這個量正好做一盤8個。模具塗上黃油，撒上高粉。

8. 麵糊裝入裱花袋，我是用冰淇淋勺子舀，一勺正好一個九分滿，過烤前震幾下。我的烤箱180度共16分鐘左右，放下層，到12分鐘時，換放中層，表面上色。時間要根據模具大小和烤箱自己測定，邊緣金黃色，證明下面上色差不多完美了，把溫度調低一點，一會兒就可以出爐了。

9. 趁熱脫模，放網上攤涼，我覺得熱的好吃，外脆內軟，甜而不膩。