戚風蛋糕做一次成功一次

“做一次成功一次，超讚！”這是粉絲群的同學對這個戚風蛋糕配方做出的評價。直播前就在微信粉絲群指導部分同學操作，直播後也收到超多份作業，認真跟著我們的步驟和注意事項，真的不會再被“氣瘋”啦~ 錯過直播的小夥伴，圖文同步更新來啦，記得收藏哈~

用料  

戚風蛋糕做一次成功一次的做法  

1. 稱量好所需要的原材料，同時烤箱預熱160℃（一般家用烤箱溫度偏高，可以設定為130-140攝氏度）

2. 混合蛋黃糊所需要的葵花籽油和牛奶，變成均勻的奶白色

3. 放入麵粉，混合成酸奶狀，看不見乾粉顆粒即可

4. 加入蛋黃，攪拌均勻，放一旁備用（步驟2-4就是後蛋法啦）

5. 打發蛋白，可分3次加糖，也可以一次性加糖，糖的主要作用是抑制蛋白過度發泡，新手建議一次性加入，不會容易打過。打蛋器高速打發4分鐘，蛋白糊呈現彎鉤的時候，加入玉米澱粉，再繼續攪打1分鐘，提起打蛋頭，蛋白變成短小直立的小山峰就可以了，全程大概5-6分鐘。（很多同學戚風蛋糕總是不成功，最最最最最大的問題就是蛋白沒有打到位，記住，一次性加糖！！！使勁打！！！）

6. 混合蛋白糊和蛋黃糊，將1/3蛋白糊加入蛋黃糊中，快速混合均勻（此時不用注意手法，輕and快，就好了），再將混合好的麵糊一次性倒回蛋白糊中，用切拌的方式翻拌均勻；（手抽和刮刀都可以，我習慣用手抽）

7. 將混合好的麵糊倒入6寸活底戚風模具，10釐米高度輕輕震兩下，然後送入烤箱中層或中下層烘烤35-40分鐘。

8. 戚風烤好後，取出倒扣晾涼

9. 徹底涼透後再脫模，如果沒有涼透，可能因為擠壓造成內部組織粘結，導致收腰或者塌陷，切記切記~

10. 直播的時候有順便教一下最快手的水果裸蛋糕，因為沒有拍細節圖，就簡單跟大家文字描述一下。
    1. 用鋸齒刀將戚風蛋糕分成高度相等的三片，切好喜歡的水果。
    2. 6寸戚風大概打180克奶油（加8%-10%糖），高速打發到清晰的紋路，裱花狀態的奶油就可以了~
    3. 取1/5的奶油均勻塗抹在第一層蛋糕胚上（如果有花嘴的同學，也可以利用花嘴擠出好看的花紋）再放上喜歡的水果，在水果上再蓋一點點奶油，方便與第二層的蛋糕胚粘合。接下來再重複前一步的奶油+水果+奶油的步驟，再放上第三層的蛋糕胚；頂層也要塗上厚厚的奶油，再放水果。裝飾的水果可以切得大塊一些，看起來比較漂亮，隨意擺放就好~最後再撒上一點點糖粉，看起來會更浪漫，更有食慾哦~

小貼士

嘮叨時間：
1.這裡仍然介紹使用的是“後蛋法”，但是我在直播中是一次性攪拌的，如果對於麵糊的狀態把握不準，還是不建議新手學習我的簡單粗暴哈~

2.配方中的蛋白和蛋黃可以直接用3個小號雞蛋替換，但是每個雞蛋的重量可能會有10克以上的誤差，不建議隨意使用大號雞蛋，不然麵糊會多到可以做一個七寸蛋糕，也可能會因為蛋糕糊太多，而導致頂層沒辦法支撐而變得溼潤；

3.在烘烤過程中，如果看到表層已經開裂，可以適當降低上火5-10攝氏度，每家烤箱的脾氣只有自己才能摸透，一定要有耐心喲，如果不是追求完美，一點點裂紋不影響的；

4.想要判斷蛋糕是否熟透，有三個方法，一是用手掌輕拍蛋糕頂部，感覺到砰砰砰且回彈很好；二是聞到蛋糕香味後再烘烤8分鐘；三是觀察蛋糕膨脹到最高點後回落1釐米左右；

5.配方中的蛋白糊的玉米澱粉可以穩定蛋白，如果加在蛋黃糊裡面，也可以讓蛋糕麵筋程度更低，更嫩。當然，不加也是可以的~

每週六晚19點，我們都會在抖音短視訊（抖音號：573697822）進行直播教學，過後也會在下廚房進行圖文更新，我們還有微信粉絲群進行實時操作指導（客服微信：17375707245），如果喜歡我們的分享，歡迎關注我們的抖音號和下廚房喲~

期待大家新一期的作業~愛你們~