不開裂 (六寸)戚風蛋糕（其實不用特別糾結開裂與否，只是覺得不開裂好看些）

初入烘焙的坑是在19年的11月，作為一個新手小白，一開始嘗試的就是戚風，經過多次實踐，終於得出一個最適合自己的配方，大家可以借鑑借鑑哦，有什麼問題也特別歡迎和我一起探討！

雞蛋如果是小個的土雞蛋，數量要增加一個

用料  

不開裂 (六寸)戚風蛋糕（其實不用特別糾結開裂與否，只是覺得不開裂好看些）的做法  

1. 分離蛋白蛋黃
   蛋白放入乾淨無水無油盆裡
   蛋黃也如此

2. 蛋黃加入細砂糖15g, 加入牛奶和橙汁
   攪拌細砂糖融化再加入玉米油
   攪到玉米油融合，然後篩入低筋麵粉
   “Z”字型攪拌均勻一旁備用

3. 此時烤箱先140度預熱
   
   蛋白加入幾滴檸檬汁
   打發至大泡泡加入20g 白砂糖
   繼續打發至小泡泡加20g 白砂糖
   出現紋路加 15g白砂糖和5g 玉米澱粉
   最後打到打蛋器提起成直立小尖角

4. 拿出三分一蛋白和蛋黃糊翻拌均勻
   把均勻的蛋黃糊加入剩下蛋白翻拌均勻
   
   加入六寸戚風蛋糕模具中，震出氣泡即可放入預熱好的烤箱，中下層145度烤45分鐘

5. 出爐後震出熱氣
   然後倒扣等涼了脫模即可

6. 組織細膩，綿軟不噎人，帶有淡淡橙子香

小貼士

1.我家打蛋器共6檔，用4檔打發，容易觀察打發狀態，防止一下子打過了

2.蛋黃糊加入麵粉要用“Z”字型攪拌

3.蛋白要打到打蛋器提起有直立小尖角

4.蛋黃糊和蛋白要用翻拌手法(炒菜一樣的翻拌)

5.烤箱要預熱，若要不開裂，可用130度烤，時間多加20分鐘

6.一定先摸清自家烤箱的脾氣