輕乳酪蛋糕(結合多位大師的方子)
來源:美味食譜館 1.54W
此款蛋糕常溫吃細膩輕柔,冷藏過後口感綿密,家人都說跟瑞可爺爺的味道一樣~~~
用料
奶油乳酪 | 125g |
牛奶 | 50g |
雞蛋 | 3個 |
低粉 | 20g |
澱粉 | 10g |
細砂糖 | 50g |
黃油 | 30g |
鹽 | 一小撮 |
輕乳酪蛋糕(結合多位大師的方子)的做法
準備好所有原料
分離蛋黃蛋白,要分別放在乾淨的盆裡,把奶油乳酪,黃油,牛奶放入打蛋盆裡,隔水加熱,攪拌至細膩粘稠的狀態
把火開至小火,分次倒入蛋黃,快速攪拌均勻(一定要快,不然就熟了,,,)此步驟可以滴幾滴檸檬汁
篩入低粉和玉米澱粉,快速攪拌均勻(蓋上溼布備用)
蛋白中加入鹽和細砂糖,用電動打蛋器低速開始打,慢慢加速,打發至溼性發泡(冬天大概打4分鐘就可以了,如果打發過度會導致開裂)
取1/3蛋白放入乳酪糊盆中,切拌均勻,再將乳酪糊倒入蛋白盆中,切拌均勻,此時要預熱烤箱至140度
在6寸的蛋糕模上抹上一層黃油,我用的活底模,所以底部也包了一層錫紙,將蛋糕糊倒入模具中,輕磕幾下,消除大氣泡
烤箱底部放入烤盤,將之前隔水加熱的水倒入烤盤中,烤盤放烤箱最底層,上面一層放烤架,模具放烤架上,開始烘烤,140度90分鐘,烘烤了30分鐘就得開始注意上色情況,上色好了及時蓋錫紙哦~
熱吃跟涼吃是兩種不同的風味,但都很好吃~~~
開吃~~~~刀子要熱一下再切才會好看哦
小貼士
蛋白不能打發過度,會導致開裂
如果是活底模,最好隔個烤架烤,如果是固底模,那就直接放烤盤裡,烤盤放倒數第二次烘烤就可以了