蘇芙蕾乳酪蛋糕

一次做兩個，一個有crust，一個沒有，這樣打發蛋白比較容易。所有用料基本按比例從這個菜譜轉來。

用料  

蘇芙蕾乳酪蛋糕的做法  

1. 奶油乳酪放進微波爐裡打軟，然後和融化後的黃油一起放進一個盆（大盆）裡打發，有點分離也沒有關係

2. 另用一個盆（中盆）放進蛋黃和砂糖攪拌後加進玉米粉攪拌均勻

3. 煮沸的牛奶加進2的盆裡快速攪拌，將盆放在沸水裡面，用攪拌器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開熱水

4. 將3趁熱倒進1的盆裡面攪拌均勻

5. 用塊絞乾的熱毛巾蓋在4上待用

6. （中盆）蛋白裡面放進一點點砂糖和lime juice用中速打發到溼性發泡。砂糖分三次加進蛋白裡面，第一次用低速攪拌30秒，第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白，提起來的蛋    白有光澤，且尖尖垂下就OK了！

7. 6裡的1/4加進5裡面從下到上的方式攪拌。之後再將剩餘的蛋白全部加進裡面攪拌均勻。

8. 入模後烤盤上注入熱水，360F烤15min，之後320F烤25min。上面上色後就立刻關火，不要烤過頭，然後不要立刻從烤箱裡面拿出來，讓它在裡面靜靜的呆40到60分鐘，然後拿出來冷卻後連模子一起包上保鮮膜進冰箱冷藏一個晚上。