花生巧克力斑馬磅蛋糕

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巧克力磅蛋糕【826克】

220 克……全蛋（4個）

95 克……細砂糖

50 克……刺槐蜂蜜/金合歡蜜

60 克……杏仁粉

95 克……麵粉

20 克……可可粉

6 克……泡打粉

95 克……35%稀奶油

65 克……軟化黃油

40 克……黑巧克力

80 克……花生碎

製作：

1、將烤箱預熱至155℃。

2、將全蛋、細砂糖和蜂蜜混合攪拌均勻，加入杏仁粉、過篩的麵粉、可可粉和泡打粉拌勻。

3、再將液態室溫的稀奶油、融化的黃油加入充分攪拌均勻，再將融化的巧克力和花生碎加入拌勻。

4、倒入磅蛋糕模具，入烤箱以155℃烘烤約40分鐘。

5、出爐後自然冷卻。

斑馬紋巧克力淋面【666克】

A-黑巧克力甘納許

200 克……稀奶油（液態）

170 克……70%黑巧克力

25 克……刺槐蜂蜜/金合歡蜜

15 克……黃油

B-牛奶巧克力甘納許

100 克……稀奶油（液態）

135 克……牛奶巧克力

13 克……刺槐蜂蜜/金合歡蜜

8 克……黃油

製作：

1、A-黑巧克力甘納許：將170克黑巧克力切碎放入厚底平底鍋中加熱融化（注意不要煮焦，或水浴或微波加熱均可）。

2、將200克液態稀奶油與25克蜂蜜放在另一個厚底平底鍋中加熱，然後分三次衝入“步驟1”融化的黑巧克力中，用膠刮刀攪拌混合均勻，再將切成小塊的15克黃以後加入，用手持均質機充分攪拌乳化至光滑細膩。

3、B、牛奶巧克力甘納許：將135克牛奶巧克力切碎放入厚底平底鍋中加熱融化（注意不要煮焦，或水浴或微波加熱均可）。

4、將100克液態稀奶油與13克蜂蜜放在另一個厚底平底鍋中加熱，然後分三次衝入“步驟1”融化的牛奶巧克力中，用膠刮刀攪拌混合均勻，再8克黃油加入，用手持均質機充分攪拌乳化至光滑細膩。

組裝與裝飾

1、這兩個淋面的甘納許使用溫度均應為30℃。先將“A-黑巧克力甘納許”淋在倒扣的巧克力磅蛋糕上並確保完全覆蓋，再將“B-牛奶巧克力甘納許”裝入裱花袋，減小口，橫向在黑巧克力甘納許上劃均勻距離的橫線，再用細竹籤或刀尖縱向劃出紋路。

2、剩餘的甘納許可以與切開的磅蛋糕一起搭配食用。