優雅版巧克力慕斯

作為一名合格的“巧克力控”，絕對不能錯過這款優雅版巧克力慕斯。入口絲滑香濃的巧克力立即讓你的大腦分泌安多芬浸透全身。瞬間幸福感此起彼伏。難怪巧克力總讓人聯想到愛情。這款慕斯製作起來並不簡單，一旦你成功掌握，你家寶貝一定會愛你一萬年。

用料  

優雅版巧克力慕斯的做法  

1. 製作卡士達醬：
   •將雞蛋黃放入打蛋盆內，加入糖用手動打蛋器攪拌均勻直到蛋黃變稀。
   •將牛奶倒入奶鍋中，加入香草精萃取和肉豆蔻粉攪拌後，開中火加熱到冒熱氣，不需要煮到沸騰。關火，將牛奶過篩篩掉肉豆蔻粉殘渣。
   •將煮熱的牛奶慢慢倒入蛋黃和糖的混合物中，分三次倒入，同時充分攪拌。然後加入過篩後的玉米粉繼續用打蛋器攪拌均勻。
   •將麵糊過篩，把一些結塊過濾出來，倒回奶鍋裡，然後小火全程慢慢煮，鍋邊的醬汁會容易先熱，因此要勤快地把鍋邊的麵糊跟中心的麵糊位置互換。煮到變稠後迅速離火，注意不要太濃稠否則無法與之後的蛋白霜充分混合但也不能太稀否則慕斯會很稀。
   •將製作好的卡士達醬轉移到碗裡，待冷卻後蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏至少1小時備用。

2. 製作堅果裝飾：
   •將核桃在180度爐溫中烤10-15分鐘直到核桃表面變成金黃色，之後將其切碎放到碗裡用朗姆酒浸泡10分鐘後裹上可可粉備用。
   •將慕斯杯底和杯壁塗一層黃油後，把裹好可可粉的核桃碎均勻鋪在在慕斯杯底和杯壁上。之後放入冰箱冷藏備用。剩1/3的核桃碎做之後慕斯上的裝飾。

3. 製作巧克力慕斯基底：
   •將黑巧克力幣豆放入耐熱的碗中，再將碗放到一鍋熱水中。用刮刀攪動直到巧克力完全融化後備用。
   •同時將稀奶油用打蛋器的2檔攪拌至軟性發泡（soft peaks）後放到冰箱冷藏備用。

4. 製作蛋白霜：
   將一半的蛋白液放入打蛋器皿中，加入糖粉、檸檬汁、鹽用打蛋器1檔開始攪拌直到雪白後再加入剩下的蛋白液，用5檔攪拌直到硬性發泡（stiff peaks）

5. 將之前做好的卡士達醬從冰箱裡取出，冷藏過的卡士達醬會出現類似果凍的質地，必須用力地拿打蛋器攪拌它，大約1-2分鐘後它會恢復到剛煮好到 順滑狀態。如有大塊結塊，請去掉。然後將卡士達醬加入融化的巧克力中手動攪拌， 加入1/3的蛋白霜攪拌，再慢慢加入剩下的蛋白霜以及之前打好的稀奶油。

6. 最後將混合物等量放入慕斯杯中，再在上面撒上製作好的堅果做裝飾，然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少1小時或者冷凍半小時。

小貼士

•稀奶油容易在夏天打成水油分離，所以務必保證稀奶油溫度夠低，必要的話，用冷藏過的打蛋器裝稀奶油，這樣在打蛋器攪拌的時候能保證稀奶油的溫度相對較低
•因為有生蛋液成分，巧克力慕斯最好當天吃完
•堅果裝飾可以換成可可豆
•我用了2個370ml的杯子裝慕斯，大家可以用小點的慕斯杯裝。但是如果放進冷凍室的杯子需要耐低溫，否則從冷凍室拿出來溫差一大就碎了
•如果在第五步時發現混合太乾無法充分混合攪勻，可以適度地加些牛奶