生酮版生巧克力蛋糕

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用料  

生酮版生巧克力蛋糕的做法  

1. 蛋黃混合液組粉末混合均勻。

2. 加入椰奶在步驟一的混合粉末中

3. 加入酪梨油

4. 製作蛋白霜：蛋白打至微泡泡狀，分三次加入羅漢果糖

5. 蛋白打至角尖狀

6. 將蛋白分數次加入蛋白液混合物中（每次混合均勻後才加下一批蛋白霜）

7. 拌切混合

8. 將25ml椰奶倒進無鋁泡打粉中攪拌均勻，再倒進步驟7的蛋糕漿中，混合均勻

9. 步驟8混合均勻的蛋糕漿，倒入4吋不沾活底蛋糕模中，烤箱預熱180度，烤15分鐘

10. 脫模、放涼、備用

11. 製作生巧克力糖漿：取一小醬料鍋，倒入椰子鮮奶油後，加入羅漢果糖，小火加熱，直到糖粒完全溶解，注意，不要沸騰。

12. 測試步驟11的溫度，在攝氏50度時倒入可可膏，攪拌直到可可膏完全溶解

13. 將生巧克力溶液，趁熱倒進步驟10烤好的4吋蛋糕模型中，放進冰箱冷藏至少一小時，讓生巧克力凝固。

14. 一小時後取出冷藏的蛋糕，毛巾用熱水打溼，然後圍在四吋蛋糕模周圍

15. 用手緩緩將活底上推，連同底盤放在盤子上，用刀把底盤切除。

16. 無糖可可粉篩灑在表面上，完成

小貼士

基本上是巧克力戚風蛋糕與生巧克力的組合。

本作做了一個突破：減量無鋁泡打粉劑量卻仍然能達成一樣的泡發程度。

這個方法可以應用在很多生酮版甜點上，各位可以試試看。