【暖暖焙家】棉花蛋糕，日式輕柔（燙麵法制作麵糊）

採用燙麵法制作的蛋黃糊，當然輕柔如棉花啦~

用料  

【暖暖焙家】棉花蛋糕，日式輕柔（燙麵法制作麵糊）的做法  

1. 陽晨21*26*5cm的小金盤鋪上油紙備用，烤箱預熱上下火170℃空烤15分鐘。

2. 黃油在電磁爐上加熱到沸騰，倒入過篩的低筋麵粉，用刮刀拌勻（此為燙麵法制作麵糊，所以蛋糕會很柔嫩）。

3. 將常溫牛奶分次慢慢加進去，每次加的牛奶要完全攪拌均勻吸收了，才加下一次

4. 4個蛋黃和一個全蛋事先恢復常溫，分次加入，每次用手動打蛋器拌勻，再加入1克香草精拌勻後備用

5. 取一個無水無油乾淨乾燥的打蛋盆開始打發蛋白，蛋白打到魚眼泡（大粗泡），分次加入細砂糖和鹽，繼續用電動打蛋器先高速打再轉中低速，直到出現紋路，提起打蛋頭出現小尖勾微彎的中性打發狀態。

6. 撈取1/3蛋白霜跟蛋黃糊拌合（翻拌/切拌/撈拌的方式），再倒回到蛋白盆中翻拌均勻，倒入鋪好油紙的烤盤，表面用刮刀/刮板稍作整平，入爐烘烤30分鐘（上下火170℃，中層）。

7. 出爐後在臺面輕震一下出熱氣，面上覆蓋一張油紙，放上烤網（晾網）後倒扣，脫模，將底部的烤紙輕輕地全部撕開，再蓋回蛋糕表面直至放涼（也可趁稍微溫熱時就切開享用哦，熱熱的更香^^）。

小貼士

• 黃油要煮沸，否則糊化不完全影響後面的步驟
• 牛奶跟蛋黃還有一顆全蛋都必須回溫到30~40℃，這樣才不會容易油水分離（鑑於很多暖寶都喜歡放冷藏的緣故，這裡再次強調一下）
• 麵糊與蛋白糊拌合的時候手法要儘量輕柔快速，否則容易消泡