承重好不開裂的戚風蛋糕

這款戚風蛋糕是我做了幾年蛋糕調整的比例，無論是空口食用還是做生日蛋糕胚子都不錯噢。材料是兩個六寸蛋糕或者一個八寸蛋糕的量噢😊

用料  

承重好不開裂的戚風蛋糕的做法  

1. 先把蛋清和蛋黃分離，裝蛋清的盆要用無水無油的哦，不然會影響後面打發。並稱好其他材料，備用

2. 首先我們製作蛋黃糊

3. 將油和水攪拌到徹底融合

4. 在蛋黃裡面加入20克細砂糖，攪拌到糖融化

5. 加入混合好的油水混合物，徹底混合均勻

6. 分兩次篩入低筋麵粉，第一次篩入低筋麵粉以後，用蛋抽簡單的劃開 看不到乾粉，稍微混合均勻就可以篩入第二次低筋麵粉了，用蛋抽徹底混合到無麵粉顆粒，蛋黃糊就做好了。

7. 接下來我們開始打發蛋白

8. 電動打蛋器低速打出粗泡後 加入1/3的細砂糖，轉高速打發

9. 打發到有紋路了，我們可以再加入1/3的細砂糖繼續打發

10. 到出現比較明顯的紋路後加入最後的細砂糖繼續打發

11. 當打蛋器感到阻力的時候，蛋白就快打發好了。只是我們轉低速一邊整理蛋白起泡，一邊觀察蛋白狀態。當提起的蛋白是短直且硬挺就可以了。

12. 單手拍的，不是太好

13. 接著我們來做蛋黃糊。首先先把大約1/3的蛋白霜加入蛋黃糊裡，用蛋抽劃開，大致拌勻即可。切記不能用畫圈圈的方式，那樣會消泡的。

14. 然後我們把混合物倒入剩下的蛋白霜種，同樣先用蛋抽先大致拌勻，然後用矽膠鏟用翻拌和切拌的方形混合均勻。這時候蛋糕麵糊就做好了。做好的蛋糕糊是有一定濃稠度的，如果你拌好的蛋糕糊很稀的話，說明消泡了哦~

15. 倒入蛋糕模具後，摔一下模具震出氣泡，放入150度預熱好的烤箱，最下層烤約25分鐘的時候 蛋糕漲到最高點，我們將烤箱調至175度，我們會發現蛋糕慢慢回落，當回落到蛋糕面平的時候，蛋糕就可以出爐了。

16. 出爐從高處摔一下模，震一下蛋糕倒扣 冷卻了就可以脫模了。這款戚風蛋糕承重力非常好哦，吃起來口感也很柔軟，潤潤的很好吃

17. 看下組織和彈性都很好噢

小貼士

1.蛋黃糊不要過度攪拌，避免起筋
2.蛋白一定要打發到乾性發泡
3.蛋黃糊和蛋白混合的時候，用翻拌切拌的手法，千萬不能畫圈圈
4.關於烤箱溫度和烘焙時間，這裡是我家的烤箱給大家一個參考，大家可以根據自己家的烤箱調整