肉桂卷麵包
一直喜歡吃肉桂卷,只不過過程耗時而一直拖,昨天終於下定決心自己動手做一次......
材料其實很簡單:雞蛋3個,中筋麵粉,牛奶,黃油,酵母,肉桂粉,紅糖,白糖
用料
雞蛋 | |
麵粉 | |
牛奶 | |
黃油 | 克 |
酵母 | 克 |
肉桂粉 | 勺 |
紅糖 | 克 |
白糖 |
肉桂卷麵包的做法
雞蛋3個,中筋麵粉,牛奶,黃油,酵母,肉桂粉,紅糖,白糖
先將295g麵粉與7g酵母混合待用;
取一小鍋,將240ml牛奶,65g白糖,75g黃油,一小撮鹽用中火融化至大約50°;
將溶液慢慢加入之前準備的麵粉與酵母,低速攪拌均勻;
再加入3個雞蛋,同樣低速攪拌,注意一次放一個雞蛋;
然後用高速再打3分鐘,可以看到麵粉糊已經完全打均勻;接著換一個專門和麵的頭,當然如果用手和麵的話就可以免去這一步;
再準備295-370g左右的麵粉,分批放入和麵;
注:由於這裡沒有定量,所以只要和到表面光滑柔軟即可;
接著用高速繼續和麵5分鐘;
注:高速打的過程中麵糰被持續甩到容器的邊緣,這個步驟相當於用手和麵準備一個大的容器,表面刷一層油,然後將和好的麵糰放入,蓋上保鮮膜放到溫暖的地方進行第一次發酵;
注:根據溫度的不同,大約2小時左右將發酵好的麵糰用手壓幾下,將空氣壓出一點,然後蓋上保鮮膜,讓麵糰醒一會兒,同時可以準備裡面的材料;
將160g紅糖,1大勺肉桂粉,35g麵粉,混合均勻;
然後再加上115g切成小塊的黃油,混合均勻所有材料;
將麵糰揉成大約30 x 30 釐米左右,均勻地鋪上餡,喜歡的話還可以撒一點葡萄乾;
將麵糰捲起來,邊緣塗一點牛奶或液體鮮奶油,這樣幫助粘合;
注:卷的時候不要太緊,不然烤的時候中間部分會向上突出均勻切成8塊,放入烤盤;
注:烤盤最好事先塗一層油蓋上保鮮膜進行第二次發酵,這個過程大約半小時;
將二次發酵過的麵糰表面塗一層牛奶,然後就可以進烤箱啦;190度烤大約25-30分鐘,取出以後稍微放涼大約5分鐘,表面再塗一層牛奶;
然後可以準備上面的糖霜,準備60g糖粉,加入1大勺牛奶或液體鮮奶油,攪拌均勻;
然後慢慢撒到烤好的麵包上即可享用啦!
個人感覺放涼以後更好吃 : )感謝支援曼步廚房!