百搭檸檬醬【初味日記】

用料  

百搭檸檬醬【初味日記】的做法  

1. 檸檬用鹽摩擦表面去掉果蠟，用水洗淨後擦乾。

2. 取3個檸檬擦出檸檬皮屑

3. 加入50g細砂糖拌勻，醃漬備用。

4. 全部檸檬榨汁

5. 把檸檬汁、雞蛋、150g細砂糖、一小撮鹽攪勻。

6. 加入檸檬皮屑拌勻。

7. 燒開一鍋水，座上裝有檸檬雞蛋液的碗，一邊隔熱水加熱一邊攪拌。

8. 到檸檬醬變得濃稠，加入黃油混合均勻。

9. 把檸檬醬過篩，濾出檸檬皮。

10. 耐熱密封罐洗淨後放入烤箱160度烤10分鐘消毒。（烘烤時間不宜過長。也可以用消毒櫃或熱水消毒密封罐。）

11. 檸檬醬裝入密封罐。

小貼士

/檸檬&雞蛋/
1、 檸檬建議不要用國產檸檬，國產檸檬皮會很厚，汁水少，且香氣沒有進口檸檬的香。
2、 檸檬皮屑只用黃色的部分，白色的部分不用，白色部分是澀味的來源。
3、 雞蛋選用新鮮的雞蛋，新鮮雞蛋的蛋白是有形狀的，如果雞蛋蛋白是散的像水一樣，就證明雞蛋放太久了不太新鮮。

/加熱/
視訊中用的是隔熱水加熱的方式，熱水保持微微沸騰即可。如果水沸騰後溢位，就把火源關掉再操作，待熱水溫度下降後繼續加熱。