貓爪棉花糖&熱可可【初味日記】

貓爪棉花糖，一款萌得讓人少女心氾濫的糖果！家庭版本的棉花糖材料很簡單，只要五樣材料就可以做出軟綿綿又Q彈的棉花糖。單吃糖可沒意思，所以初味姐姐還會教你們做一款懶人版的熱可可哦！

用料  

貓爪棉花糖&熱可可【初味日記】的做法  

1. 吉利丁片用冰水泡軟備用。

2. 55g蛋清一次性加入22g細砂糖打發至中性發泡。

3. 75g細砂糖、水飴、水倒入奶鍋，加熱煮至118度關火。

4. 吉利丁片加入糖漿中攪勻。

5. 一邊攪打蛋白霜一邊加入吉利丁糖液。

6. 直到棉花糖糊濃稠、體積膨脹1倍左右。

7. 加入適量香草精攪勻。

8. 把棉花糖糊分出一小份，加入紅色素調成粉色。

9. 棉花糖糊分別裝入裱花袋備用。

10. 烤盤放入玉米澱粉鋪平，用雞蛋壓出小窩。

11. 在澱粉窩裡擠出貓爪的形狀，靜置20-30分鐘凝固。

12. 在棉花糖表面撒上澱粉防粘。

13. 抖去多餘的澱粉即可。

14. 可可粉、糖、黑巧克力放入鍋中，加少許牛奶。

15. 小火加熱到巧克力融化。

16. 加熱剩餘牛奶繼續小火煮至溫熱即可。

小貼士

/蛋清/
1、蛋清是生的所以建議用無菌蛋操作。
2、選用新鮮的雞蛋蛋清操作。
3、加熱糖漿的步驟為初步加熱消毒。

/儲存/
1、棉花糖做好後放入密封盒冷藏儲存，棉花糖比較軟建議盒子裡放少量玉米澱粉墊底。
2、棉花糖可冷藏存放1周左右。