關於麵包|全麥海鹽卷-解鎖家用烤箱海鹽卷技能
來源:美味食譜館 3.03W
一句話概括不了我
就來看看麵包吧
麵包配方來自我的麵包老師
金大旺老師的全麥小揪揪
然後配方根據自己的需求調整了一下
家用烤箱測試海鹽卷造型
我也是做了第二遍才滿意的
所以就是每個人的烤箱都要跟它先有個戀愛期吧
我還跟大旺老師請教了了一下注意事項
注意的地方我都寫在了視訊裡
希望可以給大家一些參考
好~收!
用料
山茶花 | 380克 |
全麥粉 | 85克 |
細砂糖 | 35克 |
鹽 | 3克 |
新鮮酵母 | 10克 |
水 | 285克 |
黃油 | 33克 |
液化黃油 | 少許 |
有鹽黃油 | 16條 |
關於麵包|全麥海鹽卷-解鎖家用烤箱海鹽卷技能的做法
首先所有材料稱好 然後放入打麵缸
一檔混合無干粉 4檔擴充套件階段完成擴充套件階段後放入軟化的黃油
狀態看視訊操作全麥打到9成筋 不要打到完全擴充套件 那就過了
看看最終的狀態
這裡我才用了一次發酵
直接切割滾圓然後擀成錐子型 鬆弛
這一步就很重要了
家用烤箱沒有蒸汽
但又要烤出好看的層次
在捲起的這一步就開始刷提前準備好的液化黃油
覺得熱量高也可以不加有鹽黃油條
不建議往冰箱丟冰塊 不抹黃油也可以在烤箱兩側壁噴水
但是覺得抹黃油效果最佳 對於小烤箱來說
(這裡插播一個小技能 就是如果家裡沒有有鹽黃油我們就用軟化好的黃油加少許海鹽拌均勻 裝入裱花袋 擠成長條冷凍 需要的長度切條 備用就可以了)我這裡的層次大概是在7圈
根據喜歡粘不粘芝麻
個人覺得粘芝麻加有鹽黃油烤出來比較香
雖然讓高大上的海鹽卷顯得有點接地氣了
不過家庭自己吃 好吃最終要嗎☺️☺️☺️
最終發酵28度 溼度70% 1.5倍大 不要太大
花紋會消失出爐後晾涼 就好啦
操作之前要仔細看視訊呦
需要休息的地方要注意
家用烤箱跟平爐的區別就是
烤出來不會像帶有蒸汽的烤箱烤出來表面很光亮
不過成品這樣 我也是很感動了
大家有什麼問題可以給我留言呦海鹽卷需要油多
底脆 才好吃呦
所以不要吝嗇黃油哦