70%中種法牛奶老麵包
來源：美味食譜館 3.28W
比較喜歡享受烘焙的過程！喜歡做麵包，雖然沒有廚師機，每次都是手工揉麵，樂此不疲的享受著！老麵包用中種法做有特別的古早味！
用料
| 種麵糰 | |
| 普通麵粉（因為家裡只有普通麵粉） | 350克 |
| 牛奶 | 238克 |
| 白砂糖 | 15克 |
| 酵母粉 | 2克 |
| 主麵糰 | |
| 普通麵粉 | 150克 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 酵母粉 | 3克 |
| 全脂奶粉 | 20克 |
| 食用鹽 | 6克 |
| 植物油（玉米油） | 45克 |
| 牛奶 | 70克 |
70%中種法牛奶老麵包的做法
把種面的麵粉，牛奶，白砂糖酵母全部但進和麵盆裡，揉成光滑的麵糰，放冰箱4-7℃冷藏10-11小時（我是早上上班前和的面，晚上下班用）
![70%中種法牛奶老麵包的做法步驟圖 第2張]( "70%中種法牛奶老麵包的做法步驟圖 第2張")
把主麵糰需要的倒進和麵盆裡，把中麵糰分成這塊一起放進去揉麵，最初揉成是這樣的狀態，粘手的讓人抓狂！一邊像搓衣服一樣揉麵一邊用刮刀把粘在面板上上面刮起來！
![70%中種法牛奶老麵包的做法步驟圖 第3張]( "70%中種法牛奶老麵包的做法步驟圖 第3張")
這是揉4/5分鐘的狀態
![70%中種法牛奶老麵包的做法步驟圖 第4張]( "70%中種法牛奶老麵包的做法步驟圖 第4張")
十分鐘左右基本光滑，不粘手
![70%中種法牛奶老麵包的做法步驟圖 第5張]( "70%中種法牛奶老麵包的做法步驟圖 第5張")
15分鐘左右揉出這樣的手套膜
![70%中種法牛奶老麵包的做法步驟圖 第6張]( "70%中種法牛奶老麵包的做法步驟圖 第6張")
20分鐘薄薄的手套膜完成了！
![70%中種法牛奶老麵包的做法步驟圖 第7張]( "70%中種法牛奶老麵包的做法步驟圖 第7張")
把麵糰放到盆子裡發酵兩倍大！
![70%中種法牛奶老麵包的做法步驟圖 第8張]( "70%中種法牛奶老麵包的做法步驟圖 第8張")
發酵好麵糰排氣分成12等份（77克一個紀子），把面紀子揉圓蓋上保鮮膜醒發10分鐘
![70%中種法牛奶老麵包的做法步驟圖 第9張]( "70%中種法牛奶老麵包的做法步驟圖 第9張")
扞成這樣
![70%中種法牛奶老麵包的做法步驟圖 第10張]( "70%中種法牛奶老麵包的做法步驟圖 第10張")
像搓麻花一樣
![70%中種法牛奶老麵包的做法步驟圖 第11張]( "70%中種法牛奶老麵包的做法步驟圖 第11張")
醒好的面紀子扞成牛舌狀，然後從上往下捲起，搓長像麻花一樣
![70%中種法牛奶老麵包的做法步驟圖 第12張]( "70%中種法牛奶老麵包的做法步驟圖 第12張")
整成這樣，放烤箱35℃二次發酵兩倍大！烤箱180預熱,烤制20-25分鐘，根據自家的烤箱脾氣調整時間和溫度
![70%中種法牛奶老麵包的做法步驟圖 第13張]( "70%中種法牛奶老麵包的做法步驟圖 第13張")
二次發酵好的狀態！
![70%中種法牛奶老麵包的做法步驟圖 第14張]( "70%中種法牛奶老麵包的做法步驟圖 第14張")
有點像土司的感覺
![70%中種法牛奶老麵包的做法步驟圖 第15張]( "70%中種法牛奶老麵包的做法步驟圖 第15張")
一排排
![70%中種法牛奶老麵包的做法步驟圖 第16張]( "70%中種法牛奶老麵包的做法步驟圖 第16張")
出爐如果有黃油可以刷點黃油，顏色更好看😊可以手撕著吃超級鬆軟！
第一次碼方子！還有不足之處！![70%中種法牛奶老麵包的做法步驟圖 第17張]( "70%中種法牛奶老麵包的做法步驟圖 第17張")
小貼士
1,液體量根據自家的麵粉吸水性調整，我用的是超市買的10公斤的普通麵粉，從來沒買過高筋粉
2,烤箱溫度根據自家的烤箱脾氣調整，風爐的溫度比烤箱溫度低2-3℃
3我做面過程沒有那麼要緊，麵糰發酵時最好在35℃左右如果有溫度計更方便了
