黑芝麻軟麵包（波蘭種）

1⃣️內餡可換成其它的，水量不大的餡。

用料  

黑芝麻軟麵包（波蘭種）的做法  

1. 波蘭種：所有食材混合至無干粉，蓋保鮮膜常溫發酵至麵糰表面有氣泡（約發酵1小時）；也可以冰箱5度冷藏發酵一夜

2. 發酵好的波蘭種內部是醬紫的👆

3. 豆沙餡平均分成8份，滾圓待用。芝麻餡：_title_a

4. 準備好主麵糰所需食材

5. 揉麵缸內加入除黃油、鹽以外的所有食材（牛奶預留10克，一點點新增牛奶）

6. 廚師機2檔混合轉3檔6～7分鐘，至麵糰能拉出齒膜

7. 加入黃油、鹽

8. 1～2檔，麵糰混合黃油80%，轉3檔4～5分鐘出玻璃手膜（拉開洞口成圓形無齒狀）

9. 麵糰稍微整形，蓋上保鮮膜常溫發酵至2倍。用手粘粉戳洞不立即回縮即可（麵糰下塌就是發酵過頭了）

10. ⚠️不用排氣，平均分割成8份，稍微滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

11. 取一面團，輕柔按壓扁，用手拍去周邊氣泡

12. 裹入內餡

13. 收口捏緊

14. 收口朝下，用擀麵杖擀長（約一掌長✋·別擀破皮）

15. 翻背面，如果麵糰回縮，用擀麵杖稍微擀長一點（別擀破皮）

16. 用小刀切口

17. 從一邊捲起來·麵糰上面👆稍微壓扁，容易捏口

18. 遇到麵糰邊連在一起，用小刀切斷即可

19. 兩個角收合在一起👆像這樣

20. 收口捏緊

21. 放入烤盤，溫度34，溼度75左右，發酵至1.5倍。（約40分鐘）

22. 發酵好的麵糰刷上蛋液

23. 烤箱提前預熱10分鐘，放入烤箱上下火180度中層15分鐘（上色滿意蓋錫紙）

24. 「黑芝麻軟麵包」·出爐我趁熱刷了一層薄薄的黃油提亮顏色

25. 「黑芝麻軟麵包」

26. 「黑芝麻軟麵包」能拉絲哦～

27. 「黑芝麻軟麵包」

28. 「黑芝麻軟麵包」

29. 「黑芝麻軟麵包」