免揉牛奶吐司

用料  

免揉牛奶吐司的做法  

1. 麵粉、糖、鹽，用1/3杯開水燙麵，酵母加入2/3杯溫牛奶（微波30″），打兩個大雞蛋，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，醒發20分鐘。

2. 此時麵糰已經產生筋度，可以被拉得很長，加入24克油，從底部掏麵糰拉長並由下往上摺疊，因為盆地有油，可以適度摔打麵糰。油逐漸被面粉吸收，麵糰開始變得粘手，繼續抓揉5分鐘，蓋上鍋蓋繼續醒發1小時，注意觀察，不要發的太過頭，麵糰戳個洞不塌陷。

3. 麵糰上，手上都要有足夠多的乾麵粉，大力錘擊麵糰，只是排氣，不是揉麵，大約操作1分鐘即可。因為麵糰非常黏手，所以前期儘量不要在案板上操作，在盆裡把麵糰分成三等分，每個大概240多克。

4. 拿出一塊麵團，撒乾麵粉，拉成光面，光面朝下按扁，擀麵杖一定要送出去排氣，擀長向下向上摺疊一次，始終保持光面朝下，繼續擀長，麵糰上下端尤其要擀薄點便於後期收口，由上往下捲起，每卷一圈，十根手指都要往下按下面團

5. 整形好的麵糰放入土司盒，醒發45-60分鐘，最後刷蛋液，必須是薄薄的蛋液，可以等第一層幹了再刷第二層（烤色深），蛋液刷的太厚烤好後斑斑點點不好看。預熱烤箱190度烤35分鐘，因為吐司爆頭的厲害，一定要加鋁箔紙。