水立方吐司，無糖蜂蜜，蜂蜜丁吐司

配方可製作水立方模具10.10。兩個量
也可以做成一個450克

用料  

水立方吐司，無糖蜂蜜，蜂蜜丁吐司的做法  

1. 中種部分：麵粉，蜂蜜，水，酵母，混合成團，無需出膜。

2. 取出整圓蓋住保鮮膜放入發酵箱溫度28度，溼度80%的環境下發酵60分鐘左右，兩倍大，右圖是發酵好的中種，可以做一個對比。

3. 主面的水凍成冰塊了，這是給麵糰降溫最好的辦法。主面把除（黃油，蜂蜜丁外）的全部食材加進去廚師機，包括種面。

4. 低速攪勻，高速打到這種麵糰微光滑，可以拉出手套膜加入軟化的黃油，可以參考我另外幾個吐司食譜裡面有拉膜狀態！這次是忘記拍圖了，抱歉！

5. 繼續打到麵糰很光滑，可以拉出手套膜，可以請參考我（奶油吐司食譜手套膜狀態）然後加入蜂蜜丁。也可以換成任何你喜歡的果乾，跟這個量一樣就行！

6. 取出麵糰放入發酵箱溫度28度，溼度80%的環境下發酵兩倍大，大概30分左右，如右圖。

7. 取出分割兩份滾圓鬆弛20分鐘，無需排氣。

8. 一次擀卷，排氣，光滑面朝上，擀長翻個面捲起來，繼續鬆弛20分鐘。

9. 二次擀卷，排氣，同樣方法擀長，翻面，捲起，這次需要比一次擀卷窄一些，長一些，寬度不能超出模具寬度。

10. 整形好的麵糰放入模具，（吳克己老師定製款10.10水立方吐司盒模具）這個模具特別適合這種無糖麵包，上色比較好看。放入發酵箱溫度32～35度溼度80%的環境下發酵60分鐘左右，九分滿，最高位置離模具一釐米。

11. 風爐150度，28分鐘。出爐一定要狠狠的振模，振出熱氣吐司才不容易凹。

12. 非常健康好吃的一款吐司，造型可愛，簡單易上手！快做起來吧！