全麥吐司麵包波蘭種（含小麥胚芽核桃仁）

麵包加入了全麥粉，小麥胚芽，核桃仁用了紅糖，糖量和油量已經很低了。真的是一款健康的吐司麵包。非常適合早上做三明治早餐。兩個吐司的用量。波蘭種和浸泡小麥胚芽都是前一天晚上做的。紅糖也可以提前用方子裡的牛奶或水量化開，放入冰箱冷藏第二天使用。或直接打成粉使用。天氣越來越熱了，材料最好都是冰過的（連麵粉在內），這樣可以降低麵糰溫度減少出膜時間，不會在揉麵過程中面溫升高，麵糰還沒出膜就提前發酵了。麵包成品非常軟，完全沒有全麥粉的粗糙。加了小麥胚芽和核桃仁健康又好吃。絕對加分。糖量，油量都很少。喜歡甜的可以多加點糖。麵包空口基本不甜做為健康的早餐主食麵包做三明治非常棒。我加了老面100克。可以自己做老面，也可以用上次做麵包多餘的麵糰做為老面。我加入的老面，後面會從麵糰裡取出相應克數，留做下回用。沒有也可不加。

用料  

全麥吐司麵包波蘭種（含小麥胚芽核桃仁）的做法  

1. 先烘烤小麥胚芽一斤胚芽我烤了半個小時，烤箱100度每隔5分鐘翻一次面。一定要注意觀察，不要糊掉了。

2. 胚芽提前一晚浸泡好，液體和幹胚芽的比例約為60~ 75克水混合100克的幹胚芽。加水攪拌均勻後用手摸摸胚芽，如果感覺有點扎手就再加點水，泡過水的胚芽是略微潮溼的狀態就可以用了，胚芽不能太過溼粘，然後放冰箱隔夜冷藏。這裡是50克小麥胚芽用30克水泡。

3. 混合波蘭種所有材料，拌均勻沒有乾粉就行，室溫發酵一小時。麵糰高度增高一倍。家裡室溫25度，放入冰箱一夜。我是晚上做好，早上拿出做麵包

4. 第二天早上取出狀態，發酵好的波蘭種酵頭約3，4倍大，表面佈滿泡泡，內部呈蜂窩狀

5. 除黃油，鹽和核桃仁，小麥胚芽外的材料都放入廚師機裡，初次做的話水或牛奶預留一點是基本常識看麵糰軟硬新增。低檔1，2檔混合均勻成團，3檔揉到擴充套件階段，麵糰能拉出稍後的膜。破洞邊緣有鋸齒狀。不會揉麵的可看另一貼有具體步驟

6. 加入軟化的黃油和鹽，1，2檔混合至黃油吸收.3.4檔揉到能拉出結實的薄膜。因為有全麥粉拉出的膜也不可太薄。一定要有筋性，膜厚點都行，沒有筋性麵包漲不高。面溫控制在26度左右。

7. 加入小麥胚芽1檔打1分鐘

8. 加入核桃碎1檔打2分鐘。混合均勻

9. 整理好麵糰，滾圓在26-28度的環境中進行第一次發酵

10. 大概一個小時，發酵好的麵糰有兩倍大，可以用手沾乾麵粉搓洞檢查，洞口不回縮不塌陷就好

11. 麵糰倒出，把麵糰翻面摺疊在發酵30分鐘，30分鐘後面團又會變大一些，用手指蘸點高粉在麵糰上按一下有輕微回彈，麵糰上還能留下手指印，已經發酵完成。這一次是為了增加麵糰筋性。

12. 分割麵糰6等份，蓋上鬆弛20分鐘

13. 取出一面團，擀成長方形。今天用一次擀卷不用醒面。比較省事。圖片上面片坑坑窪窪是核桃仁不平啊

14. 兩邊都往中間折

15. 再次擀長些，從上至下捲起，麵糰同一個方向放在吐司盒裡

16. 提前準備一些麥片，黑芝麻，白芝麻混合均勻，用卷好的卷滾一下。我的面很溼沒有噴水就可以粘上。如果粘不上，可以給面卷噴點水就可以了。

17. 整形好都放入模具中，我做了兩個，一個沒粘麥片。沒粘麥片的就漲的更高些

18. 在溫度30-35度溼度80%的環境中發酵。8分滿時就開始預熱烤箱了。烤箱200度預熱。想刷蛋液的就這會開始刷上蛋液。

19. 9分滿時放在烤箱的最下層（沒有烤盤在烤架上）。下火190度，上火175度，20分鐘後，麵包都快頂到上層烤管上，趕快蓋上錫紙。烤箱調整下火180度，上火160，第40分鐘後出爐，

20. 馬上取出震兩下模具，給麵包脫模側放在烤架上，涼涼。

21. 還有餘溫時裝入保鮮袋，密封好的麵包完全涼透後就會回軟。這會著急撕來看看，麵包組織很好，很軟

22. 麵包成品很軟，裹著雜糧的吐司看著就很有食慾

23. 再來一張，感覺好美😃

24. 來個證件照，美美的做個對比

25. 這是第二天早上還是軟軟的，軟軟的健康全麥紅糖吐司，伴著小麥胚芽的香味，和偶爾咬到的核桃仁。完美。可以做為主打三明治的健康早餐。

26. 今天是閨女生日，又是一個好日子

27. 天氣都格外晴朗

小貼士

一款可以充當主糧的健康麵包。早上做三明治吃，麵包本身不太甜，少糖少油，加入了小麥胚芽和核桃仁，更加的健康營養。要想空口吃，也不錯，糖量就要適當增加
一發發酵溫度最好28度，溼度不超過75%
二發溫度最好35度，不超過38度。溼度85%
麵糰發酵好後，不管是取出麵糰還是分割麵糰，都不可大力拉扯，以免破壞形成的麵筋，影響吐司柔軟細膩的口感。
我加了老面100克。可以自己做老面，也可以用上次做麵包多餘的麵糰做為老面。我加入的老面，後面會從麵糰裡取出相應克數，就做下回用。沒有也可不加。老面做法