超快手免揉黑芝麻麵包（9個量）

很少做這種不經過揉麵，攪拌製作的麵包。
隨手做一款全是黑芝麻和核桃的麵包。製作簡單，吃起來滿足。

這個免揉麵包中我們涉及到了一個知識點：水解，也有人稱“水合”，總之就是一回事。

小麥粉擁有獨一無二的可以形成麵筋的蛋白質，當這種蛋白質遇到水之後，就會產生“吸水膨脹”，然後開始產生面筋。

所以做麵包不是一定需要“揉麵”“攪拌”……這些過程。

【注意點】
1. 選用高筋麵粉的時候儘量選擇這種蛋白質含量高的麵粉，我使用的是山茶花高筋粉，我在下面放了一張關於麵粉區別的圖片供大家參考。（圖片來自網路）

2. 每款烤箱溫度都有偏差，大家參考一下之前烤麵包的溫度進行調整。

3.  如果沒有發酵箱，可以給麵糰密封。儘量找一個溫暖的環境。

4. 黑芝麻粉買現成的，或者自己磨都可以。重點是一定是熟黑芝麻粉，這樣才香。

5. 餡料根據我的口味來說不甜，大家可以自己新增或者減少糖量。

6. 這款麵糰也可以用機器攪拌。大概麵筋控制在7成左右，做出來的口感會更柔軟有彈性。

7. 鮮酵母是乾酵母使用量的三倍。

用料  

超快手免揉黑芝麻麵包（9個量）的做法  

1. 高筋麵粉+水，混合至完全無干粉狀態。

2. 在室溫放置30分鐘，這個過程稱為“水解”

3. 水解完成的麵糰，加入黑芝麻粉+鹽+鮮酵母，用手揉均勻。

4. 放在容器裡，進行基礎發酵。23度，發酵一個小時。

5. 發酵至2倍大

6. 取出麵糰，撒上面粉。

7. 分切為100克一個，也可以自己調整大小。

8. 蓋上保鮮膜，放置鬆弛20分鐘。

9. 擀麵棍擀開，鋪上黑芝麻餡（黑芝麻餡所有東西混合均勻即可）

10. 從上往下捲起，放在烤盤上。

11. 放到發酵箱30度，溼度85%，如果沒有發酵箱。蓋上保鮮膜，放在溫暖處，體積膨脹如圖（1.5倍大小）

12. 有上下火的烤箱：上火230下火180，中下層。14分鐘。     不分上下火烤箱：上下火200，中層，14分鐘。         風爐：160度，14分鐘。

小貼士

麵包吃不完可以密封冷凍，保質期一個月。食用之前取出回溫就可以。