柔風日式法國麵包

來源：美味食譜館 1.19W

柔風日式法國麵包的做法步驟圖，怎麼做好吃

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用料

王后柔風法式粉	500克
鹽	10克
鮮酵母	4克
水	400克
麥芽精	3克
魯邦種	100克

柔風日式法國麵包的做法

先將粉與380克水及3克麥芽精低速打成團，冷藏靜置30分鐘
取出加鮮酵母，打勻後，加魯邦種，打至7分筋後加鹽，打至八九分筋後加20克後加水後，打至9~10分筋
基礎發酵15分鐘後翻面，再發至1.5倍大進冰箱冷藏過夜
第二天取出室溫退冰，分割，預整形，短棍200克一個，裂縫80克一個
靜置20分鐘後整形，二發30分鐘後割包
高比克風爐230度烤至燒減率達到80%出爐
組織還行
小裂縫
小裂縫，整形還是不行，要再加油
組織，裂縫的兩瓣已經二合為一了
切開單獨的一瓣還行

好吃柔風日式法國麵包柔風法國麵包日式

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