低溫熟成脆皮乳酪鄉村歐包（6個）

來源：美味食譜館 1.19W

這款歐包，添加了10%粗顆粒全麥粉和10%黑裸麥粉，可以讓這款鄉村麵包的奶香味更充足，並且斷口性更好，最後在成型部分包裹了黃波乳酪，在麥香層次豐富的情況下增加了些許鹹香和奶香。

總麵糰總計：2156克/6個=359克/個
總麵糰成本：20元/6個=3.3元/個
每隻包50克黃波乳酪成本：5.5元

❤️每隻歐包成本8.8元

用料

1⃣️水解麵糰
野性T65	800克（10元）
T170	100克（2.5元）
T150	100克（2.5元）
鹽	20克（0元）
水	630克（0元）
2⃣️主麵糰
魯邦液種	150克（2元）
鮮酵母	6克（1元）
水	200克（0元）
法式老面	150克（2元）
黃波乳酪	每個包50克（5.5元）

低溫熟成脆皮乳酪鄉村歐包（6個）的做法

1，水解麵糰材料混合無干粉冷藏30分鐘
2，所有材料攪拌至有彈性，面溫22-24度
3，26度環境基礎發酵30分鐘
3，翻面，繼續發酵30分鐘，
4，放入4度冰箱冷藏發酵，18-24小時即可
5，將麵糰從冰箱取出，26環境下回溫30分鐘
6，麵糰分割350克/個，預整形成圓形
7，26度環境下鬆弛25分鐘
8，整形包裹入50克黃波乳酪，成型橢圓形入籃
9，26度環境下進行40分鐘最後發酵
10，入冰箱冷藏20分鐘
11，在表面劃一刀即可進行烘烤
12，噴一次蒸汽，260/240度烤20分鐘
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