瘋狂長個/煉乳手撕吐司
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你有吐司不好好長個的情況嗎?這個配方拯救你的困擾!一定存好這個配方!
此配方不管你撕著吃,切片吃,三明治等等,都很贊!老少皆宜!
用料
高筋麵粉 | 520克 |
雞蛋 | 100克 |
糖 | 70克 |
鹽 | 4克 |
煉乳 | 50克 |
冰渣子水 | 260克(預留10到20克) |
耐高糖酵母 | 6克 |
黃油 | 50克 |
瘋狂長個/煉乳手撕吐司的做法
這就是冰渣子水,很多人的麵糰發不起來跟溫度有很大關係,冰渣子水可以大大降低揉麵過程中摩擦產生的溫度
一開始開低速混合成團,接著高速揉至擴張階段(可以扯出厚膜)
然後加軟化的黃油(我都是提前一晚拿出黃油軟化)
先低速揉至黃油吸收,接著高速揉至完全階段(手套膜狀態)
整理好,放入發酵箱發酵,溫度:28度,適度:75%,時間:60分鐘
發酵完成
拍打排氣
分成6個團,密封醒發20分鐘
將醒發好的麵糰擀開
翻面
從上到下捲起來
全部挨個卷好,密封醒發20分鐘
取一個醒發好的麵糰,擀開
翻面,整理好
從上到下捲起來
挨個卷好,放入模具
放入發酵箱發酵至9分🈵️
放入提前預熱好的烤箱!
放入烤箱中下層180度烤27分鐘,我用的低糖吐司盒,烘烤時間短!普通吐司盒烤50分鐘!開始膨脹了
中途上色了,趕緊蓋錫紙!
烤好後,取出放涼!
撕著吃,都能不知不覺吃大半個!