冷藏中種淡奶油吐司

1L的淡奶油消耗太慢於是用來做了淡奶油吐司
此方為450g吐司盒x2，改編自啊嗚配方
使用工具：海氏烤箱C45，海氏EAT系列廚師機M7，三能斜紋450g吐司盒，平紋450g吐司盒
液體量需要根據實際情況增減

用料  

冷藏中種淡奶油吐司的做法  

1. 鮮酵母與牛奶混合均勻無明顯顆粒後與麵粉揉成團，蓋保鮮膜室溫發酵30-60分鐘，發酵至2倍大，放冰箱4度冷藏發酵12-17個小時。

2. 準備好所有材料

3. 中種麵糰切塊小塊，與黃油除外的所有材料放入攪拌缸中，1檔混合

4. 無干粉後轉4檔攪拌15分鐘，攪拌至麵糰可以拉出有筋度的薄膜後加入黃油

5. 海氏EAT系列M7，四檔揉麵超靜音，抓地力也是槓槓的，晃動幅度很小

6. 加入黃油後繼續四檔揉麵5-8分鐘，看狀態。可以拉出半透明薄膜即可

7. 整圓後蓋上保鮮膜室溫鬆弛30分鐘

8. 分割小塊滾圓，室溫鬆弛10-15分鐘

9. 稍微排氣擀開橢圓狀

10. 一次擀卷後蓋上保鮮膜鬆弛15-30分鐘

11. 二次擀卷，擀成牛舌長條，長度與擀麵杖差不多

12. 捲起來，大概2.5圈

13. 一盒麵糰同意方向放入吐司盒，然後用手背輕輕按壓

14. 烤箱發酵模式37度，底下放一點60度左右的溫水，發酵至8、9分滿

15. C45烤箱吐司模式180度預熱，入爐後調整溫度上火150度，下火180度，烘烤40-45分鐘。中間大概10-15分鐘需要蓋錫紙防止頂部上色過深。