芝士腸仔包(波蘭種+燙種)

芝士腸仔包下廚房有一大堆方子
可是最近看書學習了寫麵包配方
於是就自己按照自己方便寫了一個適合自己的方子
控制面溫以後 麵包放到第二天也很軟

因為加了黑麥 為了柔化口感 用了燙種+波蘭種的方式

可以做6個麵包

用料  

芝士腸仔包(波蘭種+燙種)的做法  

1. 提前一天製作波蘭種，在一個比材料大3-4倍的容器裡混合波蘭種的材料，時間充足的話混合完放冰箱冷藏16個小時以上，時間不充足的話，室溫發酵到兩倍大再放冰箱冷藏6-8小時也ok。可以提前做好波蘭種，在48小時內用掉就可以了。

2. 製作燙種，提前一晚將燙種材料混合好，然後用保鮮膜包起來，涼了以後放冰箱過夜，徹底涼透即可。

3. 如果使用玉米油等液體油脂，直接將主麵糰全部材料和波蘭種還有燙種一起倒入揉麵盆，廚師機低速混合後，中高速揉麵，因為這是一個較高水量麵糰，所以一開始會總有面團粘底，不要緊的，一直揉到麵糰可以被揉麵鉤整個甩起來，麵糰沒有一灘粘在盆底就差不多是手套膜了，這時再揉1-2分鐘就好了。揉麵期間要注意面溫，儘量不要高於26度，如果發現面溫過高，可以停下來連同揉麵鉤一起進冰箱冷藏一會再拿出來繼續揉。

4. 如果使用黃油，先把除黃油外的主麵糰材料和波蘭種還有燙種一起倒入揉麵盆，廚師機低速混合後，中高速揉麵。黃油要提前軟化，麵糰揉到抬起揉麵鉤，揉麵鉤可以勾起大部分麵糰，且麵糰表面較光滑時，就可以加入軟化黃油了，加入黃油後先低速混合到看不見黃油塊後，再用中高速繼續揉麵，揉到麵糰可以脫離盆底就差不多揉好了。另外也一樣要注意面溫不要太高。

5. 揉好的麵糰從揉麵盆到案板上，然後用刮板輔助滾圓，再重新以光滑面朝上放進揉麵盆內進行一次發酵，發酵到手指戳👇洞不回縮不凹陷就ok了。

6. 把第一發酵好的麵糰倒到案板上，拍扁排氣，然後分割成6份，大約每份在60-65克左右，然後把每份再次滾圓，讓它休息15-20分鐘。

7. 然後把休息好的麵糰按扁，用擀麵杖擀成牛舌狀，再沿著長邊捲起來，然後搓長，儘量長。

8. 再把長條的麵糰繞在脆皮腸上面，然後進行二次發酵，發到1.5-2倍大。

9. 烤箱預熱185度，然後在發酵好的麵糰上割一刀，擠上細細的番茄醬和沙拉醬，再把芝士放在割口上，然後進烤箱烤15-18分鐘，表面金黃，芝士稍微上色就可以出爐啦，然後再撒上一點歐芹碎，沒有也可以不撒，只是為了好看而已。

10. 出爐後的麵包不用著急放到晾涼架上，就讓它在烤盤上繼續休息個20分鐘左右，再放到晾涼架，這樣底部的熱氣迴流到麵包裡，麵包才不會太乾。

小貼士

1.一定!一定!一定要控制面溫!
2.麵糰揉到位才不會太粘手。
3.出爐後在烤盤上晾涼一會再放到晾涼架晾涼。