義大利拖鞋面包～💯全麥（含麩皮）夏巴塔

如果說法棍可以代表法國，那麼Ciabatta在義大利人心目中的地位就跟法棍在法國人心目中的地位差不多。這種表面脆脆，內心多孔的麵包，在義大利地區隨處可見，以它作為麵包胚的三明治就是大家耳熟能詳的帕尼尼了。
       Ciabatta的中文音譯有夏巴塔或者恰巴塔等，真正的意思是“拖鞋”，所以經常被叫做“拖鞋面包”。聽起來很有意思，麵包怎麼會跟拖鞋聯絡在一起呢？！主要是因為它的造型，四四方方不太規則，中間又有點凸起來，1982年時，一位義大利麵包師發現這款麵包和他太太的拖鞋有點像，於是就取了這個名字。
       Ciabatta的形狀較法棍來說更為扁平，麵包胚中的氣孔也更多，適合吸收更多的醬汁，可以說Ciabatta是一款為三明治而生的麵包。
       最常見的拖鞋面包是用高筋麵粉做的，我今天用了百分百的全麥粉復刻了一把，免揉易上手。

用料  

義大利拖鞋面包～💯全麥（含麩皮）夏巴塔的做法  

1. 製作波蘭種：將波蘭種的材料混合均勻，無干粉即可。蓋保鮮膜室溫（28度）發酵2～3小時以上。

2. 水合主麵糰：將主麵糰的水合材料全部混拌均勻，無干粉即可。蓋保鮮膜室溫（28度）靜置2～3小時左右。（PS：王后的粗全麥粉含30%以上的麩皮，混合時用力不要過猛，以免割斷面筋。）

3. 1小時後。右上角↗️的波蘭種，表面已經開始出現小氣泡了，左下角↙️的水合麵糰看似無多大變化。

4. 波蘭種發酵3小時後（右圖），表面充滿了氣孔，體積有原先的2.5倍，輕輕拉開可以看到裡面組織成絮狀。水合3小時的主麵糰（左圖），表面體積看似沒多大變化，但是輕輕拉開會發現麵筋已經初步生成。

5. 將水合好的主麵糰，發酵完的波蘭種，後加的鹽充分混拌均勻。

6. 分2-3次慢慢加入後加的橄欖油，每次加入都需充分混拌均勻。雙手沾水後將麵糰輕輕壓平，蓋好蓋子常溫（28度）發酵2小時。期間，每隔半小時，拉伸摺疊一次麵糰，一共摺疊4次。

7. 常溫發酵2小時，每隔半小時拉伸摺疊一次麵糰，一共摺疊4次。4次摺疊後，繼續常溫發酵半小時。

8. 發酵完的麵糰，裡面已經充滿了氣泡。表面均勻撒上乾粉。

9. 將發酵箱倒扣在灑滿乾粉的案板上，利用麵糰自身的重力，使麵糰輕鬆落到案板上。

10. 雙手用上手粉，輕輕把麵糰大致整形成長方形。不要排氣，不要用力，以免破壞中間的氣泡。將麵糰按想要的大小分割（不要太小），依次將分割後的麵包胚大致整形成長方形，小心的移到撒滿乾粉的發酵布上（褶皺多的一面朝上），在表面撒上乾粉，蓋上發酵布。室溫醒發20-30分鐘。

11. 烤箱中層放石板，用最高溫度預熱烤箱20分鐘以上。

12. 轉移板上鋪好油紙，把醒發好的麵包胚小心移動到轉移板上，再用轉移板把麵包胚連帶油紙送到石板上。上下230度烤10-15分鐘直至上色。

13. 10-15分鐘上色後，為使受熱均勻，迅速180度調轉石板，重新送回烤箱，並調低上火到180度，繼續烘烤15分鐘。

14. 出爐後放涼。

15. 表皮脆脆的，濃濃的麥香味。

16. 切片看看裡面的組織。

17. 💯全麥粉（含麩皮）一樣也可以有漂亮的氣孔哦🤣🤣🤣

18. 放一片芝士，煎個太陽蛋，能量滿滿😍😍😍

19. 夾上喜歡吃的菜餚，秒變三明治🤣🤣🤣

小貼士

王后粗粒全麥是我用過麩皮胚芽最明顯的全麥粉，麩皮和胚芽的顆粒非常粗，並且含量高達30%以上。
       作為全麥麵包的愛好者，牆裂推薦這款全麥粉，雖然看似粗糙，但是做出來的成品組織非常蓬鬆，麥香味十足。
       對於這種密度高麩皮含量大的全麥粉，最好提前進行水合來緩解麩質的韌性和硬度，同時推薦結合波蘭種來製作麵包。