冰星🌟可可麵包——奶茶紫米雙拼冰餡

用料  

冰星🌟可可麵包——奶茶紫米雙拼冰餡的做法  

1. 紅茶包拆開，用600ml開水沖泡。

2. 紅茶湯水倒入鍋煮沸。

3. 濾掉茶葉

4. 淡奶里加入紅茶，港式奶茶完成後，放涼待用。

5. 3個蛋黃加砂糖打勻

6. 蛋黃液里加玉米澱粉，拌勻。

7. 蛋液里加入一半的奶茶

8. 拌勻後過濾一遍

9. 中小火加熱，邊加熱邊不停的攪拌，以免糊底

10. 加熱到手抽劃過能在液體裡留下痕跡就可以離火了。

11. 過篩一下更細膩。

12. 拌入一小塊黃油後，放涼冰箱儲存備用。

13. 下面來做麵包胚。邊除了鮮酵母和黃油以外所有材料倒入攪拌缸。

14. 低俗攪拌到無干粉，加入鮮酵母繼續低俗拌勻。

15. 加入黃油低俗拌勻後轉高速攪拌。

16. 麵糰揉到出膜，整圓發酵30度1小時

17. 發酵的時候，蒸紫米，水和紫米2:1的比例，蒸30分鐘，蒸完拌入桂花醬。

18. 發酵完，桌面排氣，分成8個小麵糰分別包入一勺紫米。

19. 靜置10分鐘後，用剪刀剪出五角星，擺入烤盤。

20. 34度40分鐘二次發酵

21. 發酵完成後，烤箱設定上火210度下火180度，烤11分鐘。

22. 烤的時候打發淡奶油。

23. 混合淡奶油和奶茶醬

24. 麵包冷卻後，用泡芙花嘴，灌入奶茶餡料。儘量現吃現灌。

25. 開吃吧！