日式生吐司—你看這白白胖胖的吐司，像不像你的肚子呀？

來源：美味食譜館 1.2W

提示寫在前面：
1.實際只用的到40克燙麵，寫80克水加20克麵粉是因為家裡奶鍋比較大，水太少了鍋底都巴不住；
2.拌成棉絮狀後，靜置，這樣更好出膜，手揉得話更省時省力，廚師機揉得話，也讓廚師機用得更久；
3. 一發後，把麵糰取出時，用手四周扣一下面團，再倒扣！切忌用力拉扯或者用硬質粘板刨出來；
4.烤吐司不要開風爐，本人至少做了五六個吐司，用的風爐模式，水份丟失TTMD快了，並且吐司表面幹到你哭！血淚史！
5. 一定要燙麵，這樣加強麵粉吸水性，揉出來的吐司才柔軟，水分足！
6.不是以發酵時間來判斷髮酵完成與否！是以發酵狀態來判斷的，具體下文有寫！

用料

燙麵部分：
水	80克
高筋麵粉（王后硬紅）	20克
主麵糰部分：
高筋麵粉	250克
牛奶（根據麵粉吸水量）	150-170克
鹽（可不加）	3克
細砂糖（可減5-10克）	35克
蜂蜜/煉乳	15克
酵母（燕子）	3克
黃油（安佳無鹽）	25克

日式生吐司—你看這白白胖胖的吐司，像不像你的肚子呀？的做法

準備一個小奶鍋，加入清水80克，麵粉20克，先拌兩下。
開火，火大小自己控制，一般不超過45秒，開始出現如圖的粘稠狀，可以再加熱幾秒鐘然後關火，用餘熱收水。
盛出40克，放涼備用！
除黃油外所有材料加入揉麵盆，取40g放涼的燙麵麵糰加入，揉成團，不用揉光滑，靜置20分鐘，這樣更好出膜，省揉麵時間！
靜置的麵糰，如圖！
廚師機開高速檔揉成7-8分膜，檢驗手段：揪下一坨麵糰，展開能成厚膜，破口處周圍有鋸齒狀。
加入軟化後的黃油，最好給麵糰掏一個坑，把黃油放進坑裡，開低速，待黃油融進麵糰後，開高速揉，直到揉出手套膜為止！
揉出手套膜後，取出麵糰滾圓後放進盆裡，蓋上保鮮膜，室溫發酵！我開了暖氣，室溫大概24-26℃左右！
用手指沾一點麵粉戳進麵糰，不回縮，一發就完成了！此時用手取出麵糰，排氣！輕輕拍打排氣，不要猛拉狠按！
（這看這圓圓白白的麵糰像不像你的肚子啊？？？）
排氣後平均分成三個小麵糰，揉圓後，鬆弛20分鐘！
鬆弛後將麵糰幹成牛舌狀，捲起來，繼續鬆弛15分鐘！
幹的時候可以在面板上撒一點點點點麵粉，也可藉助刮板將之捲起來！
二輪鬆弛，重複上一步的步驟！
光滑面朝外裹起來！圈數不超過3⭕️，也不要裹得太緊，否則麵糰二發很慢，且成品容易有沉積！
二輪發酵，在烤箱中進行：
烤箱溫度調整為35-38℃，放一碗熱水，營造溼熱環境。
發酵至模具8-9分滿！
烤箱預熱180℃，中下層，烤40分鐘！
我的是嵌入式的烤箱，不知道為啥，150-180℃都試過了，上色都很嚴重，有的朋友用190℃40分鐘烤出來都是乳白色的，特別可愛！
難過………無解中！！！
出爐，高處摔下震出熱氣！晾涼！
嘴饞的話也可以趁熱撕著吃！
撕著吃！
也可以做成三明治！
今天的早飯～
早起10分鐘，能夠吃得香香飽飽的～