妃娟100%中種北海道吐司

這是我最喜歡的中種配方，沒有之一，為方便自己烘焙，特整理收藏。

用料  

妃娟100%中種北海道吐司的做法  

1. 將中種麵糰用料混合，揉成稍具光滑的麵糰，保鮮膜密封，放入冰箱冷藏發酵18-24小時（約5度左右）

2. 麵糰發酵至*2-2.5倍時，將中種撕成小塊放入攪拌機中，加入主麵糰除黃油和鹽以外的所有材料，揉至麵糰擴充套件階段。

3. 加入黃油和鹽，揉至完全階段（手套膜）

4. 揉好麵糰放入盆中蓋保鮮膜發酵30分鐘

5. 發酵好的麵糰取出排氣稱重，分割成6等份，滾圓後鬆弛15分鐘（建議蓋上保鮮膜，避免空氣風乾）

6. 第一次擀卷：雙手將麵糰排氣按成稍圓，翻面捲起約1-1.5圈，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

7. 第二次擀卷：用排氣杖輕輕排氣後，翻面捲起約2.5圈，介面處捏好，收口朝下，入吐司模。

8. 整形好的麵糰入烤箱用發酵功能進行二次發酵，發酵至7.5-8分滿時，發酵結束，表面刷蛋水（可忽略）

9. 入預熱好烤箱不帶蓋160℃/180℃，帶蓋190℃/200℃共約30——35分鐘。

10. 烤好後脫模，網架上晾涼，完全冷卻會切片密封儲存。