國王餅

國王餅，是法國的傳統糕點，每年1月6日前後都會出現它的蹤跡。就像我們元宵吃湯圓、端午包粽子、重陽品糕一樣。在法國傳統的“Galette Des Rois” 是拿在手裡獻給主的蛋糕。一個稱為“Feve”小雕像被藏在蛋糕中，在自己那份蛋糕中吃到的人就能成為當天的國王，並且能吃到另外一份蛋糕。（百度百科）

用料  

國王餅的做法  

1. 餡料：牛奶和黑巧克力，鍋中加熱，加熱到巧克力融化，冒小氣泡但未完全沸騰狀態即可。
   將蛋黃，細糖，低筋麵粉，攪拌均勻。
   然後將巧克力牛奶慢慢倒入蛋黃糊中混合均勻。

2. 混合後的液體可以過篩一次。再小火加熱，並用打蛋器不停攪拌，防止粘底和結塊。
   直到混合物變得濃稠，如圖中，劃過後痕跡保留，離火。
   巧克力卡仕達醬完成，蓋保鮮膜待用。

3. 將杏仁奶油的材料全部混合攪拌均勻。再加入巧克力卡仕達醬中，攪拌均勻。蓋保鮮膜冷藏備用。

4. 將千層皮材料混合揉成光滑的麵糰，能拉出厚膜狀態即可。

5. 將麵糰擀成正方形放在不沾烤盤中（建議烤盤適當撒點粉，有助於取出），放入冰箱冷凍鬆弛20-25分鐘。麵糰鬆弛期間，將軟化好的裹入黃油擀成18*15cm的薄片。

6. 將鬆弛好的麵糰擀成正方形面片。再將片狀黃油放在面片中心。將面片四角對摺蓋住黃油片，將接縫處捏緊包裹住黃油。

7. 摺好的面片由中間往上下擀到30cm寬，將面片旋轉90度，再由中間往上下擀到60cm。然後將面片4折。蓋好保鮮膜，放入冰箱冷凍鬆弛20-25分鐘。

8. 重複上一步驟，再次將面片擀開，再次4折。蓋好保鮮膜，放入冰箱冷凍鬆弛20-25分鐘。

9. 然後將面片擀開，進行3折。依次完成了以上4——4——3，一共3次摺疊後，將面片蓋好保鮮膜，冷藏鬆弛15分鐘。

10. 最後將鬆弛好的麵皮擀開成擀開成0.3cm厚度，35*60cm長方形的面片，整齊裁去四邊的麵皮，再將面片從當中一分為二。

11. 烤盤內墊油紙，取一份麵皮平鋪在烤盤裡，裱花袋剪口，將卡仕達巧克力醬螺旋擠在麵皮正中。可以在此時根據傳統在餡料中埋一枚陶瓷小雕像。

12. 注意餡料直徑要小於選用模具的直徑。（這裡用的是法焙客小號玻璃打蛋盆）蓋上另一份麵皮。

13. 用小號玻璃打蛋盆壓在麵皮上，留下圓形壓痕。

14. 羊毛刷蘸取少量清水，在上下兩個麵皮之間刷一遍，輕壓，使麵皮貼合。

15. 用中號裱花嘴沿圓形壓痕邊緣壓出花紋。

16. 用刻刀沿花紋外圈刻除多餘麵皮

17. 輕輕地均勻地刷上一層蛋黃液，想要顏色更深點，可以重複多刷兩遍

18. 用刻刀在麵皮表面刻出想要的花紋

19. 放入預熱好的烤箱，上下火180度，烘焙30分鐘。

20. 出爐後，待冷卻後切件即可。