帕尼尼機版—桃子撻

這款口感酥脆，恰到好處的甜味和杏仁粉的香味，就算只吃餅皮也非常美味。
這款餅皮跟所有的甜味餡料都是搭，比如水果和巧克力。
更方便的是，這款我們不需要烤箱，只用BRUNO的帕尼尼機即可完成餅皮的操作。這款帕尼尼機和一般的三明治機不同的是它是高溫熱壓，高溫能給食物帶來焦印和酥脆的外層，內部空間也比普通的三明治機要大一些，用來製作這款撻皮再適合不過了。
這次我們來製作的是一款桃子風味的撻，卡仕達醬與酸奶油的結合，佐以樹莓醬來增加風味，吃的時候會想冰淇淋一樣在口中融化。

用料  

帕尼尼機版—桃子撻的做法  

1. 提前做好卡仕達醬，這一步忘記拍了，下廚房很多好用的卡仕達配方，選一個你認為好用的就可以啦，樹莓醬提前解凍，沒有也可以不用或是用你喜歡的果醬代替。

2. 現在我們來稱重準備好製作撻皮原料和工具器材

3. 將撻皮粉類材料一起過篩到碗中，在中央弄出一個小坑。
   牛奶和色拉油混合攪拌至乳化狀態，加入到過篩好的粉類中。

4. 將粉類和乳化好的液體混合到一起，用像是切面團的手法混合，儘量混合均勻這樣烤出來的餅皮不容易產生硬塊。
   然後用刮板把麵糰切成兩塊再揉到一起，重複幾次將麵糰揉成緊實的狀態。
   

5. 麵糰下面墊一塊油紙，上面蓋上保鮮膜，然後用擀麵杖擀成麵皮所需的大小。
   將麵皮對摺放入帕尼尼烤盤裡，排出空氣使其緊貼烤盤。

6. 撕下保鮮膜，切掉比模具多出的麵皮邊，用叉子在表面刺出氣孔。

7. 將其放入帕尼尼機內，取掉帕尼尼機上冊的烤盤露出發熱管，蓋上機器，設定15分鐘。

8. 10分鐘後可以開啟看看撻皮狀態，如圖顏色狀態即可。

9. 現在來準備卡仕達餡料部分
   將提前準備好的卡仕達醬稱重攪拌至順滑狀態，加入30g的酸奶油和櫻桃利口酒（沒有可不加）混合均勻
   桃子去皮，切成1cm厚的半圓形片狀
   

10. 將混合均勻的餡料倒入放涼的餅皮中。

11. 擺上切好的桃子，將樹莓醬隨機滴到各處，再將整顆的樹莓放上，用濾網撒上糖粉即可。
    如果有現成的薄荷葉或百里香迷迭香，可以放在上面做裝飾。

小貼士

擀好的餅皮非常軟，將其放入模具內時需要小心一些，連帶保鮮膜一起對摺再移動鋪到模具中會好操作一些。
帕尼尼機預不預熱都可以，後幾分鐘注意觀察上色即可。
烤餅皮前是需要先取下上面一個烤盤的露出發熱管的，模擬烤箱的原理，帕尼尼機內部空間小更容易升溫，操作起來也更省時省電。