正宗的四川香辣幹鍋雞翅

來源：美味食譜館 2.45W

幹鍋雞翅是匯聚香、麻、辣一體的四川特色菜，主要以雞翅為主料，土豆、蓮藕、洋蔥、萵筍等為配料。鍋底較為油膩，吃完後剩下的湯汁可以加任何喜歡的配菜一起炒著吃。關鍵是按照這方法可以演變很多種幹鍋、幹鍋雞塊、幹鍋排骨、幹鍋蝦等

用料

正宗的四川香辣幹鍋雞翅的做法

先將雞翅與雞腿洗淨瀝乾水分、在雞翅的兩面分別進行劃刀、雞腿也可進行改刀、放入切碎的姜蒜料酒胡椒粉老抽味極鮮進行醃製（弄好就可以用這個時間段處理其餘的配菜了所以的配菜準備好後雞翅也就醃好了）
蓮藕切片土豆可切條也可切片洋蔥切片萵筍和黃瓜切條芹菜切段、青紅椒等所有的配料準備好
鍋裡燒油要稍微多一些、油熱後放入雞翅進行煎至兩面金黃即可撈出控油
鍋裡燒油多一些分別將土豆、蓮藕煎一下撈出（此步驟也可省略）只是煎過的更好吃一些
（每次放油前最好將鍋處理乾淨）鍋裡放油、燒熱後分別放入薑片蒜幹辣椒蔥段花椒八角陳皮爆出香味放入豆瓣醬中火炒成紅色放入青紅辣椒，然後將雞翅和配菜全部放入進行翻炒，（注意的是寬粉要事先用熱水泡軟）
翻炒均勻後放入芹菜段炒勻、起鍋時放入醋和白糖翻均勻起鍋撒上白芝麻即可

小貼士

1、最關鍵的就是第5步的所有配料、必須油燒熱後將薑片蒜幹辣椒等進行爆炒、想要辣一些的就用小米辣的幹辣椒然後再配上不怎麼辣的幹辣椒（這樣既好看又夠香辣）豆瓣醬要炒出紅色才行。
2、所有的菜的翻炒勻後如果顏色不到位可以用醬油和味極鮮進行上色和提味
3、醋和白糖適量就行、只是為了提味的。