酒釀醬香無油煎雞翅
來源:美味食譜館 2.47W
來說雞翅的做法,昨天做雞翅,一改往日傳統醃製方法,用酒釀和黃豆醬醃製,採用平底鍋無油法煎制而成,酒釀淡淡的甘甜和黃豆醬濃濃的醬香味融為一體,非常香!
用料
冰鮮雞翅中 | 6個 |
自制酒釀 | 2湯匙 |
黃豆醬 | 2湯匙 |
生薑 | 1片 |
蔥白 | 2小段 |
大蒜 | 2瓣 |
酒釀醬香無油煎雞翅的做法
雞翅放在清水中浸泡10分鐘,用清水衝乾淨(慧心貼心提示一:用清水浸泡可以祛除雞翅表面的油膩)
洗淨的雞翅放在盤中,用叉子在每個雞翅表面分別扎幾下(慧心貼心提示二:在雞翅表面扎幾下,有利於雞翅入味,煎制時熱氣穿透雞翅易於成熟)
生薑切絲,蔥切花、大蒜切末備用
切好的生薑絲、蔥花和蒜末平鋪在雞翅上,加入2湯匙自制酒釀
加入2湯匙黃豆醬
用手把雞翅和醬料抓拌均勻,使每個雞翅表面都均勻的被醬料包裹,放在一邊醃製20分鐘(慧心貼心提示三:雞翅和醬料一定充分拌勻,使入味更均勻,醃製時間可以適當延長,對上班族可以早晨醃好放冰箱冷藏晚上做)
平底鍋放在火上,大火燒熱鍋底,把手放在鍋的上方,感覺手上有熱氣(慧心貼心提示四:鍋底燒熱,雞翅入鍋不會太粘鍋,但也不能太熱,太熱了,雞翅與鍋底接觸的部位還沒來得及煎到表面金黃就已發焦)
火力改為中小火,醃好的雞翅雞皮朝下,間隔平鋪在鍋底,開始煎制(慧心貼心提示五:雞翅入鍋時一定要雞皮朝下)
雞翅剛入鍋會有點粘鍋,不要翻動繼續煎制,期間用筷子小心推動雞翅(慧心貼心提示六:雞翅入鍋一定要等雞翅可以移動再翻面,如果急於翻動會把雞皮揭掉,影響成品美觀)
等雞翅可以移動時,與鍋底接觸的一面就被煎成表面金黃色,這時用筷子夾著雞翅逐個翻面,再煎另一面
用同樣的方法,把另一面也煎成金黃色,雞翅就煎熟了
等雞翅兩面都煎成金黃色,把醃製雞翅的調料倒在雞翅上
蓋好鍋蓋,小火燜煮2分鐘左右
期間開啟鍋蓋,用筷子把雞翅逐個翻面
直到鍋裡湯汁基本收幹,即可出鍋