嫩煎鴨胸佐水果黑醋醬汁

來源：美味食譜館 2.27W

與煎牛排有很多不同的地方, 千萬不要自以為, 然後習慣性使用煎牛排的方法,把鴨胸煎得油膩膩硬邦邦的了哦, 要注意的地方我都Highlight出來了哦~
煎成功的鴨胸中間的粉粉的，超級嫩！搭配酸甜的充滿果香的醬汁簡直完美呢🤤
在家就能吃法式大餐啦！嘿嘿嘿~

用料

鴨胸部分:
鴨胸	兩塊
鹽和胡椒	少許
醬汁部分:
白砂糖	30g
水	一小勺
黑醋	15-20g 根據水果的酸甜度而定
蜂蜜	一大勺
雞高湯	250ml
黃油	一小塊
鹽和胡椒	少許
擺盤裝飾:
小胡蘿蔔，蘆筍	適量
蒜末	少許
鹽和胡椒	少許
橄欖油	適量

嫩煎鴨胸佐水果黑醋醬汁的做法

直接從冷藏室裡拿出來 (不! 要! 放! 至! 室! 溫!), 稍微把邊角多餘的皮和脂肪切掉, 用鋒利的刀輕輕劃開鴨皮, 注意不要切到鴨肉. 最終得到很美的十字紋表皮. 這一步的目的主要是讓肥油流出來並在鴨皮上形成漂亮的焦黃色脆殼.
撒上鹽和現磨的黑胡椒 (不! 需! 要! 醃! 制!), 把鴨胸皮朝下放在冷鍋中 (跟我一起念! 冷! 鍋!), 並且不需要放油. 開中小火慢慢煎5-10分鐘, 直到鴨皮形成焦黃色的脆殼. 這樣做是為了使鴨油儘可能多的被煎出來.
然後把煎出來的鴨油倒出 (不要扔掉哦! 可以烤土豆呀~敲好次!), 在鍋中留薄薄一層的鴨油, 把鴨胸翻個, 同樣的中小火, 煎一分鐘.
*此時若不想立即吃可以把鴨胸放在冰箱裡冷藏儲存, 詳情請看下面小貼士.
烤箱預熱至175度, 鴨肉放入烤箱烤4-8分鐘. 在這裡要注意一點: 由於鴨胸肉重量和厚度不同, 所需烤制的時間也不同, 最最精確的判斷熟度的方法就是使用溫度計, 現在我給出相應的溫度所對應的熟度:
54°C - 57°C夾生,有嚼勁
58°C - 61°C柔軟又多汁, 肉質呈淡粉色 (最佳溫度)
62°C - 64°C柔軟但汁相對減少一些, 但依然好吃
65°C - 69°C不再有汁 (我翻譯的爛到自己都不忍直視了...就是不再juicy了, you know~)
70°C+ 全熟, 肉質幹且硬, 有點嚼不動的傾向
*現在要嘮叨一嘴安全溫度的問題了(照本宣科,科科科): 美國USDA官方發表的食物安全指南里提出鴨胸肉的內部溫度至少要達到71°C 才算得上是安全. 實際操作就是可以把肉煎至68°C (155°F), 之後在放置的時間裡, 鴨肉溫度還會持續上升到71°C (160°F), 此時就達到安全溫度了. 個人覺得, 純個人覺得, 上述說的都沒什麼卵用, 像能吃什麼三分七分熟牛排啦, 生拌牛肉啦, 生魚片啦, 這些都照吃無誤的人就不用考慮什麼安全溫度了, 咱中國胃吃地溝油都吃的嘎嘎香害怕這個? 真無聊... 不過! 若是在國內買的鴨肉, 尤其是冷凍過的或不怎麼新鮮的肉類還是不要生吃了, 正經的,
需要注意的是, 鴨肉在出爐後內部還是會持續升溫的,因此若想達到預期溫度則需要在比該溫度低2-3度時拿出來, 這樣就會達到預期溫度了.
拿出鴨肉後需要在盤子中靜置五分鐘再切開裝盤, 這樣可以使肉汁蔓延開來,
切片裝盤，接下來我來說一下醬汁部分，我建議醬汁部分在煎鴨胸之前做好🙈
我們先來熬焦糖(其實沒有那麼複雜啦~)
先把砂糖放入小鍋中，加一小勺水。開中大火，把砂糖燒化開，然後等到開始變成微黃色，轉中小火，再等到燒至棕褐色時，迅速加入黑醋。此時需要格外小心，會有飛濺現象。所以最好使用深一點的小鍋子。

我是用的是這個牌子的黑醋，是三年陳釀的，果香濃郁！
是小夥伴推薦給我的，我這邊挺好買的，在coles裡面就有賣🤤
放入黑醋後把切好的時令水果也放進去。這裡我有加樹莓，黃桃，無花果三種😋，大家最好選擇這樣子的水果酸甜搭配著來。
中小火煮2-3分鐘，水果微微有些軟爛，此時屋子中會充滿果香！😍
加入高湯，雞或牛的都可以的！
然後再煮10-15分鐘，至水位下降一半左右。
加入一勺蜂蜜，喜歡的還可以加一小塊黃油。
加入鹽和胡椒調味道即完成。
想要得到澄清的醬汁就要把水果殘渣都過去掉，我在碗裡面放了幾片挑子為了後序擺盤使用嘻嘻嘻~
由於我覺得醬汁還是不夠稠，我有加了地瓜澱粉，其他澱粉都可以啦，跟勾芡一個道理，憑感覺加一下啦~
還烤了蔬菜，撒上橄欖油，蒜末，胡椒和鹽。
200度烤20分鐘，建議在開始做醬汁時開始烤，烤好後的烤箱正好可以繼續烤鴨胸😌機智！
還做了beetroot purée, 把煮熟的甜菜根加入適量鹽和胡椒調味，打成泥再過濾即可。
好啦！把所有材料擺好就是這樣啦！哦，忘記說了，我還煮了green lentils, 翻譯過來叫綠小扁豆，嘖嘖嘖感覺翻譯的怪怪的🤨，一般是拌沙拉用的，也可以使用米類，糙米大米都可以的！
酸甜醬汁拌飯real香！🤤我能吃掉一大碗嘻嘻~
另外一份，這份的擺盤總感覺哪裡怪怪的嘖嘖嘖......

剩餘的醬汁千萬不要浪費呀，都是精華🤣，我都拿來拌飯吃了！